正在日本，自古往后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的充裕多样而著名。这不但由于大阪的地舆境遇临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海饮食，船只能能很便本地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我十分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（音讯撒播）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理阅历。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆饮食。现正在我就念先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创变成的，咬起来感受很有韧劲儿。经常，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简陋，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清楚北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念清楚大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然起首动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时分，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己稀奇是大阪人对乌东面的激情饮食。其正午饭选取吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们经常所说的生鱼片。它是把区别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的主要部门。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危殆的，可是正在日本却十分受迎接。它便是河豚整理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不光没有毒，并且滋味稀奇鲜美。当前正在日本整理河豚的厨师必定原委庄重的考察，考察及格后发给牌照饮食，方能贸易。表传这便是大阪人念出来的可能安定吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个代价我可能给民多算一下，一个体折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不单必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里艳丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放饮食，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木女士，来归纳一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感觉日本整理珍视阐明食材自身的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的心境。以是只是很简陋的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调措施。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：可以由于日本边际都是水，以是动作一个表来人来窥探，日自己跟鱼的激情相似十分十分深重。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的措施有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从久远以前就掌管了良多各类做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片势均力敌的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的措施来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，表传这便是摩登寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特征的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。年光没有束缚苟且吃，就看你的胸宇有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉民多，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要下降它的本钱饮食。以是商量能不行让民多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发理解让寿司动起来这种办法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里经常就可能吃到50种把握。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。稀奇是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我稀奇念问三木女士一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐化的措施，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个展转寿司店的时分，或许最剧烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的效劳员，依旧走进殿堂年青人，你都市感受动作寿司这种守旧的食物，为了年青人静静的爆发了良多的变换，不管是正在代价依旧办法上，如此的话寿司就猛然相似显得更年青了一点，也许对付咱们良多的守旧食物来说，也得静静的往前走一走。饮食岩松看日本]体味日本美食