同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的事迹一个向左一个向右，走出了两条分歧的道。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）公布2024年半年度事迹速报，上半年，该公司交易总收入为6.87亿元，同比拉长2.85%，净利润2933.96万元，同比拉长5.10%。

　　告示暗示，上半年，公司环绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，饱足劲头、尽心全力，抓改造、促转型、优管控、勇攻坚，饱动策划管造职责再上新台阶。

　　2023年，全聚德终结了持续三年的亏空，转为节余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏空状况。

　　7月8日，公布2024年半年度事迹预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，亏空幅度同比扩充，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　告示还暗示，事迹改动因由为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，比赛陆续加剧，餐饮策划门店均展现分歧水准客源裁减、消费准绳降低饮食，导致交易收入未达预期，且相干固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对亏空因由，期间周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司职责职员暗示，将来半年报将会表明亏空因由。

　　全聚德与西安饮食营业较为肖似，均具有浩繁老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年年终，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭铺，此中网罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈等12家“中华老字号”，截至2023年年终，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮营业为主交易务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮任职营业营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司开展旅途却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店得胜实行的升级改造，告竣扭亏为盈，并正在本年一直依旧节余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅实行升级，但尚未得回守候的效率，亏空仍正在一直。

　　前几年，全聚德也曾面临事迹下滑、持续亏空的挑衅。2016年-2019年，全聚德净利润持续下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是持续三年亏空，净利润诀别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，控造总司理一职。正在2020年-2022年三年岁月，周延龙指挥全聚德发展厘革。周延龙曾公然暗示：“这三年的‘三维’厘革，咱们最得胜的是对场景的转折，这也是能传达给消费者最直观的感应。”

　　正在场景转折方面，全聚德最先打破的是前门、安详门、王府井三大店的厘革。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年达成改造，推出特征项目。此中，安详门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明传扬配合的北京首家“宫囍”焦点餐厅。

　　种种焦点作风成为全聚德营收拉长动员机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目晋升了门店整个收入、人均消费及墟市美誉度。

　　安详门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年交易收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年交易收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特征菜口胃榜第1名，终年交易收入占全店收入46.2%。

　　中国食物家当领会师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后，正在质价比、性价比、任职编造、客户粘性方面做了良多职责，这是全聚德正在这两年展现苏醒迹象的主要因由之一。

　　与全聚德肖似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价值。但近年来，西安饮食却持续多年亏空。期间周报记者梳理西安饮食积年财报察觉，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了一面房产，以及得回了拆迁赔偿。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客栈拆迁得回赔偿款，来往价钱为5752.47万元，资产出售为公司进献净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，得回赔偿款4601.08万元，该资产出售得回净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方培育科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，来往价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号复兴拓展项目，安顿采用非公斥地行A股股票办法召募资金。该项目安顿正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点实行处境晋升改造。

　　如许的扩张也普及了西安饮食资产和欠债领域。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比拉长58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比拉长51.52%。同时，该公司货泉资金领域大幅度降低。据其2021年年报，该公司货泉资金仅为0.52亿元，同比降低81.16%。该公司年报暗示，货泉资金大降要紧为支出西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　不过，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未添补亏空抵达实收股本总额三分之一的告示》暗示，近年来，因墟市处境等多重要素影响，公司利润持续下滑。2023年度餐饮墟市回暖交易收入扩充，但尚未齐全笼盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装窜改造等固定用度，对净利润变成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也需求面临不行看轻的债务题目。据其2020年年报，该公司货泉资金领域为2.76亿元，短期借钱领域为2.60亿元，货泉资金尚能笼盖短期借钱。

　　但以来，货泉资金大幅降低，短期借钱领域逐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其货泉资金领域为0.71亿元，而短期借钱领域达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老牌号上半年功绩瓦解：全聚德净利微增 西安饮食仍赔本