茶是中华民族最紧急的饮食文明符号之一。从古到今，茶正在中国文明中的意象，多与“大雅”“清净”“蕴藉”等字眼相干饮食。然而单从“雅”着眼，并不行概览茶与中国文明全貌。底细上，融入平居存在的“俗”茶，即那些鼎沸兴盛的茶肆茶肆、简陋却适口的茶食，也是中国茶文明、中式存在古代的紧急组成。4月14日下昼，中国食物行业智库专家成员饮食、上海大学汗青系博士生邹赜韬，正在宁波藏书楼分享了民间饮食汗青推敲者眼里，升腾着烟火气的中国茶文明。

　　“正在座的年青恩人们有去过茶肆吗？”讲座伊始，邹赜韬向现场读者提问。不少读者举腕暗示“去过”，又有读者说己方“很可爱成都街边的茶摊”。“这便是烟火气的魅力，来自平居茶饮的烟火气魅力”，邹赜韬说，“设思一下，若是你散步正在老上海陌头，你会不期而遇茶楼、茶社、茶园、茶馆，他们的定名多有讲求。若是渴了有点慌张，街边又有老虎灶、茶摊供应解渴粗茶”。邹赜韬还提到，百年前的都会茶肆，不只是息闲位置，也是商务洽说、音讯调换，以致品鉴区域美食的“复合空间”。“可能说，茶是古代中国都会存在必不行少的底子方法，就肖似这日个别都会的咖啡店相同”，邹赜韬理会道。

　　讲座中，邹赜韬要点以江南茶食为例，闪现了中国茶食的富厚与多元。邹赜韬举例说，譬喻马蹄糕、水桃酥、豆腐干、薄脆、木樨糖、湖州粽子……这些或咸或甜的幼吃，都是百年前常见的江南茶食。品种多还不是古代茶食最惊艳的一边，邹赜韬先容，“一项1930年代的考察证明，古代江南茶食险些造成了‘一镇一品’体例，绝大无数市镇都有己方的‘看家’茶食，这意味着游人每到一处，都能品味到别具特点的地方茶食”。于此同时，恰如江南人敢为人先的性格饮食，百年前的江南茶食也曾踊跃除旧布新，邹赜韬说到：“早正在百年前，有做酥糖着名的江南茶食厂家，仍然起头融会贯穿地改造古代江南茶食了，是以可能看到柠檬、香蕉、玫瑰、火肉、开洋、猪油、夹沙口胃的酥糖‘新旧并列’，造成了一道奇异饮食风物”。

　　“咱们这日说传承发扬茶文明，要讲‘雅’的一边，也不行淡忘了‘俗’的英华”，邹赜韬暗示，“祈望异日能有更多时机，面向社会大多讲述中国茶包含的风俗风情、存在回顾。当然饮食，我更等待中国茶饮能正在这日的本土商场，以致国际商场上，像出名咖啡品牌那样大展宏图。正在这历程中，讲好茶饮的‘烟火气’故事、富厚中国茶平居存在内在，必定能起到奇异的正向推力”。“烟火气的最佳演绎”：饮食史学者带你换个角度品尝中国茶