正在幼说家金庸的笔下，火腿蒸豆腐，不但是一道美食，更是一句诗——二十四桥明月夜。黄亮的金华火腿上，嵌着24颗滚圆的白豆腐，挖出豆腐品味，平淡之余有火腿的咸香。

　　2024年3月10日是金庸先生百年诞辰，出生于浙江的他对杭国菜情有独钟。叫花鸡、茭白虾仁、龙井茶叶鸡丁等常闪现正在杭州人餐桌上的菜品，都是金庸的“武侠美食”。

　　比拟之下，“二十四桥明月夜”或者相对“冷门”。这句出自唐代诗人杜牧的诗句，正在《射雕英豪传》里成为菜名。幼说里，黄蓉凭这道菜，诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。

　　一道看似平凡的火腿蒸豆腐，有什么魔力让“吃货”洪七公降服？日前，记者走进浙江杭州伊家鲜饭馆，找杭州老饕伊修敏寻个谜底。

　　伊修敏是杭州伊家鲜饭馆的掌门人，也是金庸迷，悉力于研造“经典江南菜”。金庸到访杭州时，曾多次到伊家鲜饭馆品味美食，并三次题词。个中一次写下：“世上处处有美味，伊家美味大差异，醉倒洪七公饮食，拜倒幼黄蓉，题字有金庸。”

　　“二十四桥明月夜”，是伊家鲜的招牌菜之一，伊修敏正在十多年前入手恢复、研造。但它凡是闪现正在“匿伏菜单”上，得提前打召唤技能做。

　　《射雕英豪传》中是云云先容的：先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个幼球判袂放入孔内饮食，扎住火腿再蒸，比及蒸熟，火腿的美味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。

　　看着浅易，但涌现很难。伊修敏说，难的不是做法，而是食材。火腿肯定要选好，杭帮菜考究鲜、嫩，金华火腿是这道菜的美味开头。

　　举动非遗美食，金华火腿已传承千年。其造造有许多门槛，需选用有“中华熊猫猪”之称的“两端乌”后腿，正在立冬至第二年立春功夫低温腌造，通过80多道工序。

　　火腿是“二十四桥明月夜”的心魄，豆腐的抉择也很紧急。为还原幼说中的口感，伊修敏实验过市道上的多种豆腐，结果都不尽如人意。用榨过油的豆子做，遗失了豆腐自然的香味；内酯豆腐易碎；白水洋豆腐口感不醇厚；烟熏豆腐的滋味太霸道，“侵掠”了火腿的咸香。

　　厥后，他正在村里找到了用卤水点的豆腐。蒸煮后，火腿味浓、豆腐味淡，火腿固然撤去，但肉味一律分泌于豆腐中。伊修敏感觉，这味对了，感到也对了。

　　“‘二十四桥明月夜’很用意境，固然没尝过，但仍旧‘种草’了，回国时肯定去试试。”西班牙华侨华人协会声望主席毛峰看过不少金庸的作品饮食。他说，金庸笔下的饮食，已不是纯粹的饮食，而是上升到了一种文明的高度。“譬喻玉笛谁家听落梅、君子好逑汤等，都是将武学、诗学饮食、食学完备协调的菜肴，这也是中国饮食文明的精华。”

　　正在西班牙生涯了近30年，毛峰朝思暮想田园美食，尚有更大的期盼：除了“二十四桥明月夜”，金庸笔下的其他美食能否还原？

　　2002年，金庸正在伊家鲜就餐后欣然题词：“饮食之中有真义，深思精研方得之”。本年，伊修敏61岁了，还原、立异金庸笔下的江南美食，他感觉火候到了。(完)寻味中华｜饮食）“二十四桥明月夜”：伊家美味大差别