PG电子官方网站近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”准备。正在8月—12月的5个月期间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的厚道拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生变动，观多和出品方的合怀度连续加多，也让美食记载片渐渐体现出新的生长特色。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也产生了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情景真相奈何？美食记载片另日趋向若何？

　　“记载片大多期间是从美食记载片起初的。”中国传媒大学讯息鼓吹学部副学部长、中国记载片磋议中央主任何苏六显露，通过近十年的生长，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰厚的体味和回报。正在国内，美食记载片实质一经笼盖多宗旨用户，剩余形式正在各种题材中最为明晰，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特质，加码结构美食赛道。如《风韵尘寰》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量突出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）PG电子官方网站、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。此表极少电视台也起初造就己方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向晴明，台网联动是准则的鼓吹办法，电视台会络续用美食记载片推广其影响力，教育创作部队。就鼓吹渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭明确。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多商酌的是奈何实行区别化创作，为市集供应更多分别视角和样态的作品。“咱们会考虑美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，乃至美食背后表现的为人办事规则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为PG电子官方网站，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片连续更始，以越发新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风便是具有无尽的创作或许，这也是各大平台最为敬重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记载片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜饮食、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生计”的作品，例如《宵夜江湖》《生计如沸》《嗨，大学！》；以及合怀“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大家半作品风俗将‘以多视角镜头显示食材之美和厨艺之美’举动创作偏向。”宁玉琪先容，陪伴市集生长，美食记载片产生了更为多样的叙事技巧——以分别角度讲述生计中与食品合系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更炎热、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太亲爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种亲爱并不只限于美食自身，他们将美食视为疾节拍生计中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为饮食，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记载片更大的变动正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段期间的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　迩来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，收获一批卓越作品的准则叙事构造。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所变动，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟个性，而是更吻合现代人收视风俗的变动。“而今的观多需求越发直接的表达办法来急迅进入旁观节拍，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适宜变动，将情绪因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合连，或者人与社会共生共处的合连。美食故事化是以情绪破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而融会作品所表达的重心。

　　陪伴搜集平台急迅生长，囊括美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记载片的希望值也正在连续擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多欲望领悟和看到确切的宇宙，记载片是个异常好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片市集近两年全体向好趋向明明，记载片界限的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是通盘春秋层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，拉长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不只是生计必定品，照旧代表老家的符号，是一种生计办法、一个群体的标签。美食记载片恰巧吻合当今搜集用户挑选记载片的要求——天性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显露，依据年青观多的喜爱创作记载片，或许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青人丁味。假若年青人极端感趣味和抱负的实质刚巧是咱们供应的文明产物中亏折的局部，那么奈何正在这个范畴中发出年青人的音响，教导他们看到越发优美的事物？创作家需求更多考虑。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多周围极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先商酌年青用户的领受水准饮食。这也是为了推广古代记载片受多的春秋宗旨。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网旁观记载片，创作家则依据年青用户的喜爱，创作更多、更吻合年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样式和语态越发多元、饶恕，社交媒体中流通的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化饮食，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合怀“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、区域、人物等多范畴，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也连续丰厚，重心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向生长，不少人以为这是行业“内卷”。“更冷落、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激励业界普及磋商。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范畴的挖掘，本来是创作家对付美食题材的存量探究。”他以为，美食题材另有良多范畴没有被创作家触及。这种越发细分裂的合怀是题材样态上的变动和探究，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景色。

　　杜兴自己也正在连续探究更多方法和样态的美食重心作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的心腹，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显示高兴的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的宽慰和归宿感。作品正在社交平台宣布后，得益了不少合怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细密，本来是深刻挖掘历程中的肯定景色，这种实验是一个范畴生长较为成熟后，对付自我擢升的抱负，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片另有良多可供开垦的偏向。如通过美食显示中国人的心灵等。我也等候可能有更多样、更新鲜的美食记载片作品产生。”

　　何苏六显露，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，产生了遵从区域、饮食时段、食材和受多属性实行深刻发现的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的时间，另日的美食记载片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价钱，用美食扫除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景体现人与食品、人与人、人与宇宙的合连，指导观多清楚分别区域饮食文明的区别。

　　挖掘贵阳奇异的饮食文明和饮食风俗，显示寻常美食背后的无尽伶俐，以及本地风土着情、史书文明变迁。

　　显示“老广”平居饮食之美，食材蕴藏的风景之美、乡土之美，得益耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表现上海人精细、实惠的生计办法和饶恕更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然原料整顿，记载片播出期间：2020年1月1日至2021年8月31日）

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