2021年，河北省以宇宙人丁排名第6的“劣势”，顶着“美食荒野”的压力，一举干饭3856.4亿，成为宇宙餐饮收入第二的省份。

　　动作我国幼麦主产区，河北人独爱面食。两个暴露馒头下肚，没落一碗大锅菜！不念炒菜，走，吃碗面条去饮食！正在安徽没能出人头地的板面，都能受到河北人的钟爱，自身的面，河北人怎能不爱？刚出炉还冒着热气的烧饼套肉，再来一碗饸饹，绝了，啥山珍海味都不换！

　　驴肉火烧、香河肉饼动作河北面食的代表，仍旧冲出华北，走向宇宙。比拟之下，其他的稠密面食就显得极度佛系，不为表人所知。

　　河北人对各式烧饼、火烧的爱，无美食可代替。幼麦、芝麻的香，从南飘到北，以致于各地都有自身的特性烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”领悟了。

　　不要问驴肉和火烧是什么干系，驴肉火烧，仍旧成了一个专驰名词。就像肉夹馍。

　　边疆人以为的驴火是如许的：悠长、金黄，皮烫肉凉，一口下去，酥脆中带着软香。咬了一口，就不由得咬第二口，像猪八戒吃人参果，还没留心咂摸出味儿，一个就吃完了。实正在然而瘾，老板，再来仨！

　　但对河间人来说，这不是正宗的驴肉火烧。河间当地的火烧，要短极少，宽极少。看上去能给人供应加倍的麦香，并且宛若更能装。

　　但保定人坐不住了：说到火烧，还得是圆的才好吃。动作河北驴火界的另一大门户，保定的圆火烧看着尤其敦实、厚重，“含面量”更高，咬一口尤其填塞。热爱面食的人，这种满意感，你懂的。

　　固然两地火烧的样式差别，但它们都钟情于驴肉。差另表是，保定驴火里的驴肉务必是当天现卤，保定人要亲眼看着它从热锅里捞出来，被剁得碎碎的，才称心。河间人却不这么看题目，正在前一天把驴肉酱好，冷藏起来，随吃随切更容易。

　　因而，河间的驴肉就随着方形的火烧走向了宇宙，而保定的驴火都被保定人自身吃了。

　　动作河北驴火圈唯二的两派，本相谁才是正宗驴火的代表？商量不绝都正在。但不管若何，正在这个进程中，驴火代表着河北，告捷走向了宇宙。河北美食成了最终的赢家。

　　一张饼，不管看上去何等一般，只消它悉力地装肉，它就不再是一般的饼，而是香河肉饼！

　　因而，如何把面融洽，就成了一门很难量化的哲学。香河肉饼的面，要用不冷不热的水，和得不软不硬，揉起来不费力，抻起来又有韧劲，如许它材干裹住体积雄伟于它的肉馅。包好肉馅去擀，直到把它擀成皮薄如纸的一张大饼，都不行败露一点儿馅。

　　刚煎好的香河肉饼，焦黄飘香，米字刀切成8个匀称的扇形，绵密的肉馅这才甩开饼皮，歪正在一边。每个香河肉饼的嗜好者，都是不怕烫破上颚的勇士。还没等它重着下来，这么一张大饼就下了肚。喝一口棒渣粥压一压，舒坦！

　　香河肉饼好吃，更低贱，十几块钱就能管饱你一顿饭。上世纪，香河肉饼跟沙县幼吃相似，成为率进步京的表来美食，受到进城打工人的迎接。正在北京，香河肉饼店急迅开到上千家，红底的招牌上耀眼地印着“香河肉饼”四个大字，为它正在首都刷够了存正在感。

　　拿下北京，宇宙皆知。香河肉饼于是有了其它一个名字——京东肉饼，由于位于廊坊的香河正在北京以东。

　　有得也有失，“京东肉饼”拉近了肉饼和北京的干系；但舛错是，它不行展现——肉饼仍然香河的香。

　　棋子烧饼的史书已超百年。正在此日，它还是是唐山人寻常爱好的美食。别看它个头幼得像个幼笼包，然则装起肉来豪不暗昧。正在唐山，正宗的棋子烧饼，只回收大大的肉块，倘若把肉切碎了，它还不得意了。

　　刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿正在手里一捏饮食，烧饼皮就碎了，但内部用肉块做成的馅却涓滴不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到最终，是肉的香。买上一盒拿上手里，保障你俄顷一个，好吃到停不下来。比及吃够了，也就吃饱了，一顿饭就这么管理了。

　　动作唐山烧饼界的百年网红，棋子烧饼不像驴肉火烧、香河肉饼，它更允许守正在唐山，低调地恭候慕名而来的每一位门客。

　　正在河北，面条永恒是面食中的王者。北部的张家口、承德热爱莜面、荞麦面，中部、南部的河北人更多用幼麦做面条。河北人能够一天三顿面条，吃不重样，也吃不腻。

　　正在河北的许多地方，越发石家庄、唐山、承德等都邑，“正宗安徽牛肉板面”随地可见。乃至市区间公途、高速途的停歇区，也都有它的身影。

　　然则，安徽人却很少懂得“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方幼吃，并且，太和板面是搭配羊肉来吃的。上世纪90年代，跟着安徽等地劳动力北上务工，太和板面就被带到了河北。

　　河北人对面条是来者不拒的饮食，多多益善。但一初步，河北人不热爱太和板面的羊肉滋味，并且羊肉价钱更贵。敏捷多变的板面店老板，便依据河北人的口胃需乞降当时的消费水准，保存了面条的优秀古代，改用牛油做卤汤的底味，再标志性地放几粒牛肉。如许，来自安徽的板面就正在河北重装上市了。

　　安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高盐、高油、高辣，跟河北人爱吃的烧饼很搭，又经济实惠，渐渐地竟成为了一切打工人的美食，正在河北一块封神。

　　正在过去的几十年里，安徽牛肉板面不只融入了河北的滋味，深度加入了河北美食的创立，还见证了创立河北的劳动群多的酸甜苦辣。

　　正在河北北部，华北平原用最幼的空间过渡到内蒙古高原，向北出了张家口市区，地势便快速上升，高峻如大坝。大坝顶端，是平整的坝上草原。这里温度低、温差大，不适合幼麦滋长，却成了莜麦的天国。

　　内蒙人热爱吃莜面是出了名的饮食，然则，莜面自身领悟，张家口人对它的爱有多深。

　　从莜麦粒到莜面，这个进程要庞大得多。莜麦要历经“三生三熟”之劫，材干成为成熟的面团。然则正在这个进程，也充盈地打磨出了它特有的香。蒸莜面的进程中，气氛里充斥的滋味，总能搅得人肚里的蛔虫大闹五脏庙。

　　正在张家口，莜面的服法许多：推成窝窝、搓成鱼鱼饮食、包成饺饺、压成条条，全体上锅蒸十几分钟就好饮食。春天，能够下到烩好的酸菜山药里；夏季，拌上黄瓜水萝卜丝儿；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑汤。每个时节，都有值得思念的滋味。

　　但正在河北，饸饹找到了自身的保存之道。由于，饸饹和河北人爱吃的烧饼，搭配出了一加一大于二的成果。

　　正在北部的张家口、承德，中部的石家庄、南部的邢台等地，饸饹都有着刚强的人命力。高配版的饸饹，享福的都是大牌面条的待遇，用几个幼时经心熬造的牛肉汤、羊肉汤做汤底；低配版的饸饹，只消垫上芽菜，浇一勺醋、一勺蒜泥，点两滴香油，就能出味儿。

　　不管哪种饸饹，只消搭配烧饼，一口饸饹，一口烧饼，就像正在嘴里产生了奇特的化学反映，让人回味无限。

　　倘使要评出最百搭的烧饼，我选石家庄的缸炉烧饼，它似乎禀赋为饸饹而生。只然而，现正在很少能吃到了。

　　陕西张家山手工挂面走红的时分，石家庄的藁（gǎo）城宫面是懵的。它一概没念到，挂面也能红！然则，为什么红的不是我？

　　说起藁城宫面，它和张家山空心挂面相似，都是集各式名望于一身的“三勤学生”级好挂面。譬喻，它们都有一千多年的史书，都正在庞大卓殊的工艺中传承着匠心，每一根面条都如发丝般细腻，却又久煮不烂，带着一股韧劲儿。

　　说到内正在的气力，宫面涓滴不输张家山挂面。说到名气，可就相差太远了。张爷爷的面宇宙群多都懂得，藁城的面却只可重静地端上河北人的餐桌。

　　正在石家庄，人们对宫面的爱好宛若并不热闹，但它却缺不得。早上，一碗番茄汤、一个钱袋蛋、一包宫面，便是最好的早餐。生病没有胃口，得靠一碗滴了香油的宫面续命。白叟过寿辰，用宫面煮的这一碗龟龄面，便是最体恤的祝贺。

　　表出闯荡的石家庄人，行李箱里常被妈妈塞着一捆宫面，它是最易带领的石家庄滋味。

　　南方人会问：什么是炒饼？河北人就更不睬会了：炒饼这么好吃的东西，你果然不懂得！

　　说到炒饼，很难说它是什么特性美食。它便是把烙好的饼，切成丝，配上平淡无奇的蔬菜、鸡蛋，炒一炒。正在河北的南部，则是加点水焖一焖。

　　为什么会有炒饼这种食品？梗概是由于烙的饼吃不完，怕坏了，就炒了它。没念到，厥后炒成风俗，管它吃得完吃不完，烙出来，便是为了炒的。

　　用油烙出来的饼，再用油炒，这是加倍的油和碳水配合引发的怡悦。如许一顿油润润的饭，有主食、有菜、有蛋，念吃肉还能够加两块钱让老板切点肉丝，大蒜容易吃，谁不爱。

　　食品的价格，来自于长久的伴随。许多年前，正在河北的各个都邑里还通行街边摊的时分，炒饼依附超高的性价比，随地可见。

　　烈火中爆炒的炒饼，有一种自身正在家里做不出的鲜味，不仅能勾起动乱正在表的河北人的乡愁，还能唤起很多学生期间的追思。

　　说到焖面，边疆人会念到豆角焖面、铁锅焖面。但对河北人来说，“豆角”和“铁锅”都是对焖面的局部。河北人只是纯朴热爱焖面，不必然非要用豆角焖，也不管是不是要用铁锅。只消是焖出来的面，河北人都馋。

　　热爱焖面，是由河北人的饮食风俗确定的。比拟于热干面、炸酱面这种看起来比力“干”的面条，河北人更热爱汤面，或者像焖面这种既黏糊又油润的面条。

　　河北人爱吃馒头，然则放了几天的馒头，仍旧没有了松软的弹性，也就让人没有了食欲。比及切成块，搭配各式青菜一炒，搭一勺净水入锅，馒头便拥有了油润的色泽，让人不知不觉间，轻松干掉两个大馒头，仍感觉没吃够。

　　炒苦累听起来更像忆苦思甜饭。容易什么菜，切碎之后，掺面，拌匀，先上锅蒸，再下葱蒜爆炒，出锅淋上香油和蒜泥，绵软的口感，好吃到爆。然而，吃完这一盘炒苦累，可能很难忆苦思甜。由于，它太好吃了！

　　不绝今后，河北都被边疆人称为“美食荒野”。动作面食大省，河北很少有万分能打的面食分享到宇宙。然则，对美食来说，好吃和驰名是两个观念，就像妈妈的饭，它有多好吃，惟有你懂得，它们平淡无奇，却是养育你的好菜。

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