近年来，跟着人们愈发闭心平日饮食以表的动物和处境维护等题目，素食主义行动一种夸大矫健、环保和动物福利的饮食文明，正逐步成为饮食界的一种流通趋向。

　　依照公益机构EAT与知名医学杂志《柳叶刀》联合揭晓的《EAT-柳叶刀呈报：食品、星球与矫健》显示，北美洲的红肉卵白摄入量已超越参考炊事形式638%。

　　呈报以为，假若人类安排饮食机闭，裁减吃肉，多摄入植物性饮食，每年仅成人衰亡人数将裁减1000万，同时还会开释更多的生态资源，裁减对处境压力。

　　正如呈报的作家Brent Loken博士早前正在中国区揭晓会上所言：“食品是革新人类矫健和地球生态的要害东西。”

　　咱们将视野拉转身边，也会呈现身边接踵显露了三五个开启素食人生的好友，他们或通过增添素食食物的摄入，裁减对动物卵白的依赖，或采购环保且可连续的食材，力争塑造矫健饮食的新风气。

　　正在这里咱们不禁好奇，杂食和素食，终究哪一个更矫健？食斋真的对矫健有益吗？除了香菇豆腐，素食食物再有哪些新品类、新采取？

　　带着这些题目，FDL数食见解带群多一道来体验一下素食饮食文明和行业立异的新趋向。

　　提到素食，国人最先念到的大概是宗教信念。确实，释教中吃斋的习性便是素食饮食的规范代表，但正在当代社会中，采取素食的人群远远超越了宗教界，素食并非势必与宗教慎密相连。

　　实践上，素食文明积厚流光，早正在人类文雅的初期阶段，人们的饮食紧要依赖于野水果实、草本植物的种子以及树皮等自然植物性食品。固然这有别于当代的素食，但也说明人类的祖宗确实身分食而得以保存。

　　目前，素食（Vegetarian）可能分为全素食、半素食和弹性素食，紧要正在所戒食品品种的肃穆水准及所拂拭的食种类别上存正在明显区别。

　　总的来说，纯素饮食以其对动物产物的零容忍立场创办了最肃穆的饮食尺度，堪称更为苛苛的炊事采取，不但周到摒弃了整个动物源性食物，搜罗但不限于肉类、禽类、鱼类、各样海鲜、乳成品以及鸡蛋，植物性饮食、斋食也属于这一规模。

　　同时，这一理念还延长至存在其他范畴，弗成使任何含有动物因素的产物，如蜂蜜、奶酪，以至纺织品、化妆品及局部看护用品中大概存正在的动物衍生物。

　　比拟之下，素食饮食则供给了多种变体，批准分歧水准地包括特定动物源性食物，以适合个人分别与存在情境的多元化需求。此中，半素食饮食固然同样杜绝了红肉、禽肉、鱼肉及海产，其推行花式却露出出较大的乖巧性与多样性。以下枚举出几种半素食饮食的完全变体：

　　· 蛋奶素食（Lacto-Ovo Vegetarianism）：这是最为常见的素食类型，可同时给与鸡蛋和整个乳成品德动养分原因。

　　· 乳素食（Lacto-Vegetarianism）：这类素食者仅给与牛奶及其他乳成品进入其饮食机闭，但显着不食用鸡蛋。

　　· 蛋素食（Ovo-Vegetarianism）：正在此饮食形式下，食用鸡蛋是被承担的，然而乳成品如奶酪、黄油以及蜂蜜等动物性食品则不正在菜单之列。

　　· 鱼素（Pescetarianism）：虽然肃穆范围陆圆活物肉类的摄入，鱼素者仍批准食用鱼类及某些海鲜，视其为卵白质与养分的首要原因。

　　而弹性素食（Semi-/Flexitarianism）这一乖巧的饮食办法正在很大水准上从命素食规则，但并不停对禁止动物性食物。蛋、奶成品广泛被纳入饮食范畴，且权且会适量摄入肉类、禽类、鱼类及海鲜，显露了对局部丁味、养分需求或社交场所的适度妥协。

　　近年来，群多矫健认识和环保认识的擢升，对素食产物的认知与承担度越来越高，特别是对替换乳成品、肉类替换品以及各样植物基食物的需求连续繁盛，这一消费趋向成为推进素食商场繁荣兴盛的中心动力。

　　与此同时，跟着科学斟酌的不息兴盛和临盆手艺的先进饮食，越来越多的植物性产物被普通认同拥有诸多矫健效益，如有帮于注意心脏病、消浸中风危险以及裁减过早衰亡等大概性，这些临床证据加深了消费者对素食产物的代价认同，促使更多人转向素食饮食办法。

　　从环球范畴来看，2023年北美地域正在素食商场上攻克当先位置，紧要原由是美国乳糖不耐症人群的扩张以及消费者对替换乳成品需求连续上升，加之消费者对环保认识不息擢升，联合推进了本地素食商场的焕发。

　　除了北美地域，素食存在办法已正在环球多个郁勃国度和地域流通起来饮食，如澳大利亚、新西兰、英国、爱尔兰、以色列和加拿大等地，变成了普通的消费根源。

　　依照贝哲斯接头公司揭晓的 《环球及中国素食行业大概与兴盛趋向调研剖释呈报》显示，2023年环球素食商场界限为268.4亿美元，估计到2030年将增至654.5亿美元。

　　而正在亚太地域的素食商场，估计2023年到2030年时期素食商场年复合拉长率将到达13.5%。呈报示意，无害产物供应的增添和消费者对矫健食物认知的普及，将成为该地域素食商场拉长的要害身分。

　　反观国内，依照简笑尚博168report调研数据显示，环球范畴内约18%的人丁（约合12.6亿人）从命素食存在办法，此中，中国素食者占比12%，位列环球第三。据不完善统计，国内约有500万祖古代餐饮店，此中素食餐厅约占0.06%，共计3000家。北京市的古代餐馆总数达6万家，素食餐馆有130家饮食。

　　无疑，素食饮食的流通正成为环球饮食文明中的一股新潮水，而跟着素食消费需求连续上升，诸多食物企业灵敏地捕获到了这一趋向，纷纷投身于素食产物的产物研发与商场实行，推进素食商场的全体界限扩张和机闭优化。

　　素食看似雄伟的消费群体，原本如故幼多化品类。与此同时，素食如故个手艺活，并不但仅是“把动物性食品赶出餐桌”那么简陋的事宜。

　　中国养分学会理事范志红以为，素食虽有益，但并非人人适宜。特别看待儿童、青少年、妊妇、血虚患者、消化成效欠佳或罹患胃肠疾病者，以及消化招揽才干减退的晚年人等出格群体，医学角度普及不举荐其选取纯素饮食。

　　以处于滋长发育要害期的未成年人与妊妇为例，他们对诸如维生素B12、维生素D等首要养分素的需求量极大，而这些养分素紧要原因于动物性食物，纯素食形式往往难以充盈需要。

　　其它，虽然植物中蕴藏铁、锌等矿物质，但其招揽作用偏低，且易受植物中抗养分因子的搅扰。所以，闭于是否适宜采用素食存在办法，应肃穆从命医学专业人士与养分照管的性子化诱导。

　　所以，素食主义实践上必要更看重食品的平衡与合理搭配，有时以至必要特别增加养分素。唯有正在养分平衡且充盈的保护下，素食的各种便宜方能得以充盈表现。正在这个历程中，浩瀚食物企业表现着要害效率，他们通过不息的手艺立异，推进素食品业的兴盛。

　　综观环球素食手艺立异与利用近况，FDL归结出眼前素食饮食立异的几大主流目标：

　　今朝，素食主义已并非纯洁的蔬菜生果摄入，也不再是一种宗教和教条，越来越多的年青人采取素食的初志是采取一种有益身体矫健以及保护处境的饮食习性，而植物基饮食，是素食者正在新期间的进化状态。

　　2023年，英国《独立报》报道称英国剑桥大学告示远离肉类的准备，准备周到采用植物性饮食，这个100%植物性饮食准备正在当时取得了72%学生代表的踊跃接济。虽然最终决议还未确定，但无疑，植物性饮食正逐步成为的一种流通趋向。

　　特别正在大矫健期间靠山下，植物基食物饮料具有无比开朗的商场拓展远景。艾媒资讯呈报显示，2019年环球植物基商场估值高达185亿美元，比2018年拉长30.3%，拉长额达43亿美元。估计到2024年，这一数字将翻番至355亿美元。

　　眼下，环球商场上植物基产物的多样性日益充分，涵盖植物基饮品、植物肉、植物基主食、植物基零食等多个立异品类，餍足消费者对矫健饮品的多元需求。

　　正在万物皆可植物基的期间，越来越多的食物企业操纵手艺立异肆意推进素食品业的先进，如通过提取和加工植物卵白来普及素食产物的养分代价；开垦替换肉成品，模仿古代肉类的口感和风韵；运用植物脂肪来模仿乳成品的口感以及立异烹调手艺，擢升素食处理的多样性和养分代价等，各种立异不但充分了素食者的饮食采取，也为通盘植物基食物行业带来了新的拉长点。

　　Abbots 推出一系列立异性植物替换卵白食物，包括植物腊肠、植物牛肉、植物 Fajita Chickn等多样采取。该系列替换卵白质采用100% 自然食物因素造成，如豌豆卵白、蘑菇和特级初榨橄榄油等，同时配方肃穆避免行使常见的过敏原、防腐剂和人造香料，同时摒弃了种子油，产物均经由非转基因项目验证、并得到Whole30认证以及素食认证，旨正在餍足日益拉长的植物性替换品的需求，为弹性素食消费者供给养分充分、矫健安适的植物基饮食体验。

　　HLTH Code 推出Complete Meal 植物卵白粉系列，该产物以豌豆卵白和大米卵白质为紧要因素，经由专有蘑菇工艺发酵，竣工了卵白质的高达99.9%的易消化招揽率。每份含有27克植物卵白和15-17克炊事纤维，同时含有充盈的热量（每份 400 卡途里），矫健脂肪与卵白质的比例为1:1，有帮于鼓励新陈代谢和注意胰岛素屈从，旨正在为从命纯素或素食主义者供给优质养分、矫健便捷的代餐新采取。

　　素食与乳成品的闭联取决于素食者的完全类型。全素食者（Vegan）避免整个动物成品，搜罗乳成品。

　　从养分角度来看，乳成品是行动获取平日所需养分物质的首要原因，可供给高质地的卵白质、钙、维生素D、B12和其他必要养分素，但目前市道上针对全素食者的乳成品替换计划仍存正在必然空缺。

　　基于此，部门食物企业长远明白素食者对养分增加的需求，冲破素食乳成品的现有限定性，从产物配方、临盆工艺、养分增加剂开垦及养分训诲等多个层面举办立异，如开垦更优质的奶替换品、立异养分饮品增加产物、植物基发酵乳成品等，以餍足素食主义者对养分、口感、便当性等多方面的消费需求。

　　Yogoody推出了一款名为“1.2.3 Yog”的速溶酸奶粉末系列，该系列产物搜罗原味、高卵白和纯素三种配方。据悉，这一系列产物的研发历时12个月，旨正在管理古代酸奶正在贮存、冷藏和物流方面的困难，同时保障酸奶的质地、风韵、口感以及养分物质的生机和寿命。行动一款优质卵白质原因的零食，Yogoody的速溶酸奶粉末系列为观光者供给了便捷的采取，让他们正在旅途中也能享福到甘旨的酸奶。

　　Applewood Vegan推出Applewood 素食奶酪条（Applewood Vegan Bites）。据悉，该产物采用纯素原料造成，以椰子为原料，不含乳成品、乳糖、大豆、麸质和棕榈油，富含维生素B12、高钙，养分矫健，适合素食主义者食用。其它，该产物从圆形升级为棒状计划，利便消费者随身率领，异常便携。

　　成效性食物是近年来大火的赛道。跟着素食者对矫健和养分需求的日益闭心，成效性食物正在素食商场中的首要性不息上升，它不但餍足基础养分需求，还供给特其余养分和矫健增加，成为素食者探求矫健存在办法的要害采取。

　　少许品牌通过立异利用百般成效性原料，使得素食产物的多样性得以巩固。例如，植物卵白源如豌豆和大豆供给了充分的卵白质，益生元和益生菌的增添有帮于肠道矫健，而富含Omega-3的亚麻籽和核桃则对心脏和大脑矫健至闭首要。

　　其它，深化维生素和矿物质，行使抗氧化剂充分的植物原料，以及采取低GI食材，都是食企擢升素食产物养分代价的有用处径。这些立异不但餍足了素食者对矫健食物的需求，也为通盘食物行业带来了新的兴盛目标，推进了更矫健、可连续的饮食趋向。

　　Life Extension推出了有帮于呼吸体系矫健的炊事增加剂，可鼓励和维持优秀的呼吸矫健。这款产物不含麸质和转基因因素，包括AlvioLife 、齿叶乳香提取物、番红花提取物、穿心莲提取物等四种经由科学斟酌验证的自然养分素饮食，确保了消费者对所摄入产物的透后度和安适性，同时为餍足特定饮食偏好群体对呼吸保健的需求，还采用素食配方，每天仅需服用一次。

　　ResBiotic Nutrition推出一款四合一高效益生元增加剂prebeet ENERGY+。该增加剂包括耐益生元马铃薯淀粉等耐受性优秀的因素，适合素食者行使，为更多消费者供给安适、有用的消化接济，无任何不良副效率。同时，不含，可缓解腹胀、裁减气体形成，并保持肠道寻常成效，其它还可供给自然能量、革新肌肤状况，并有帮于巩固心脏矫健。为利便消费者行使，产物采用便携式粉末计划，可轻松融入水、饮料或酸奶等平日饮品中。

　　存在中的烟火味，离不开“柴、米、油、盐、酱、醋”，而正在民间平素存正在着“食以味为先”的说法，行动中国美食舆图中必不行少的首要部门，调味品可谓是美食提鲜增色的“精神”所正在。看待素食主义者而言，调味品正在擢升饮食口感和增添饮食多样性至闭首要。

　　为相合素食者，少许品牌立异植物基调味品，如行使蔬菜、生果、香草和香料等自然食材造造酱料和调味汁；也有部门品牌思索到少许素食者大概从命肃穆的素食规则（如释教素食者），避免行使五辛（葱、蒜、韭菜、薤、韭黄等）而推出无五辛的调味品系列；也有的深化养分素，正在调味品中增添维生素、矿物质和其他养分因素，如钙、铁、维生素B12等，帮帮素食者更容易地到达逐日所需的养分摄入量……

　　PAGE推出推出一款糯米素食咖喱，这是继其2023年2月推出的 糯米咖喱 后的第二个版本。该产物德使了福崎町的特产 糯米，同时行使了搜罗花椒、香菜粉、孜然粒、芥末籽、地球粉、豆蔻 H、绿豆蔻粉、肉桂粉 、辣油等赶过15 种香料，该产物适合素食主义者和珍惜植物基饮食的消费者，同时也适合看重矫健的消费者。

　　草创公司 Red Loon 初次推出一种夹杂调味料，该产物包括Redloon Seasoning 和 Spicirub，。前者含有盐、辣椒粉、幼茴香饮食、芫荽、辣椒、黑胡椒、绿豆蔻、决明子、茴香、菜籽油和丁香的夹杂物，被称为 一种 ，用处普通且斗胆的调味料，可洒正在从肉类和鱼类到米饭、汤以至披萨等百般菜肴上，带来猛烈的（但不偏激的）辣味；后者则是 由甘旨浓郁的香料调造而成的爆炸性调味品，是肉类、鱼类、海鲜和蔬菜的完善腌料。同时该产物还通过素食认证，适合素食主义者食用。

　　正在大矫健的靠山下，今朝的素食产物已冲破蔬菜生果主食的古代框架，露出超群元、专业的全新面目，涵盖了植物肉、成效性素食产物、五谷素食物等诸多细分范畴，为消费者构修了充分多样的采取矩阵，同时也为企业造造了新的拉长契机。

　　植物肉商场依据其矫健属性与环保特质，迎来迅猛拉长。与此同时，行动素食者要害养分原因的植物乳成品，正通过不息的立异发愤，尽力正在养分、口感与便捷性上餍足消费者的多元化需求。成效性食物的兴起，则为素食者供给了有针对性的养分增加，餍足特定矫健倾向。其它，素食调味品的焕发，不但擢升了素食的味觉体验，更使其更好地融入消费者的平日饮食习性。

　　当咱们对素食的念法还中止正在圣雄甘地那句“素食向来是以德行做根源”的时期，素食行业的兴盛曾经乘势而起，破局而出。异日，咱们也希望看到素食行业有更亮眼的展现。

　　5.素食行业兴盛态势剖释：估计2030年环球商场界限将增至654.5亿美元 贝哲斯接头从幼多到公多素食主义怎样“入侵”当代饮食文明？