由食及史，这是商酌饮食史书的古代范式。饮食的史书融汇了生物医药、文学政事、社会生计、思思文明等多元学科的商酌周围。洪量学者孜孜以求，正在琐细的商酌中探索食品的源起演进，以及饮食背后的政事构造和史书隐喻。但难处正在于，素材何如造成逻辑链条，正在素材和逻辑上“讲”出故事，从而让故事动人而故意思？北京师范大学李凯的《至味人生：三千年饮食文明与人物风致风骚》（以下简称“《至味人生》”），便是“讲”的测验。

　　《至味人生》一书脱胎于央视百家讲坛“舌尖上的史书”第二部讲稿。全体史书都是思思史，而思思史何如复盘就须要花心计。本书既没有范围于以庞杂叙事研究饮食流变，也没有纠结于某一饮食元素的细枝幼节，而是举行了极少阐发性的修构。该书突破了就事论事的窠臼，表现了史书学“以幼见大”“马上顶天”的上风，把物质文明与史书演进嵌合起来。14位名流是经线，他们的普通饮馔是纬线，商酌性叙事是血肉。借帮“吃”，将千古名流、饮食、图书、社会空间揉正在沿道，“讲”出了中中文明的心灵基因。

　　一幅立体的饮食画面，要通过“人”的生计动态予以暴露。“人”为宇宙之性最贵者，也是中国古代史学叙事的第一因素，然而正在“说明化”的今世史学中能够被人大意。史书学家并不是照相师，而是画家，对天然情景不是逐一摘取，而是基于新异、审美、伦理、文明价钱举行选择。这意味着“人”的实际渊源老是选拔实质的圭表。正在“舌尖上的中国”火遍大江南北之后，闭于“吃”的著述乍然增加，正在古今饮食工艺流程上寻求看点，已属不易；那么从“吃”看“人”，从“人”看社会的思绪就必不行少。而且，须要作家从大人物与常识入手，另辟门道又不行故弄玄虚，技能够“新”而不“异”，从而易于群多回收。作家捉住擅长妥协五味、将烹调之技与治国之术融通的伊尹，以战国策士的史书配景与古史“层累”的思绪来注释他；作家把“茶淫橘虐”的张岱、歇闲文明的领甲士物李渔，以及能对厨师“执高足之礼”的大学者袁枚，安插正在明清鼎革与新思思萌动的配景下侦察，很有史书的厚重感。这些大人物也是“人”，更是史书中的人，他们的行动行为同样是合目标性与合法则性的团结。正如作家所言，“把人作为全体事物的核心，把人类疾笑作为全体学问的终结，于是夸大生计的艺术便是极为天然的事项了。”

　　作家对饮食背后的细节作了窄而深的叩问，这是书中令人着迷之处。作家连合《楚辞》等文件、战国帛画等图像史料和马王堆闭连考古原料，向读者天真暴露了屈原地步的另一边：瘦骨嶙峋、“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的同时，也同样爱“肉”，谙于钟鸣鼎食的生计。这合适他楚国贵族的身份，与他探求高洁的精样子质并不抵触，后者恰是对前者的超越。作家捉住了大文豪苏轼《晚香堂苏帖》中的《献蚝帖》饮食，从文件的字里行间追寻苏轼正在“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无碳、夏无寒泉”的海角海角徒手发迹、苦中作笑的生计履历和蔼其天然、宁死不屈的心灵脸蛋。更加作家陈述苏轼正在海南栽培青年美丽姜唐佐，留下“沧海何曾断地脉，白袍端合破天荒”的典故；诗句直到姜唐佐中式从此由苏辙补全，那时苏轼已然作古。令读者感喟的同时，苏轼的忠纯和伟岸正在沧桑中凸现出来。作家阐发蔡京把宋徽宗的盛宴上升到表面高度：“丰亨豫大”——不纵情享福，那是违背天意；靖康之变后徽宗天子沦为囚虏，不禁发出“玉京曾记旧兴盛，万里帝王家”“家山那处，忍听羌笛，吹彻梅 花”的怨语。前后反差，不堪唏嘘。

　　作家的商酌性叙事是风趣的。一方面，他援用了洪量官私汗青、条记、幼说、文集等古代史料，擅长诈欺甲骨文、简牍以及考古叙述等一手史料，校对翔实、论证充实；另一方面，作家注重祖先专家的商酌成就，援用了顾颉刚、章太炎、梁启超、向达、陈寅恪、晁福林等学人的见识并举行论说，以学术讲人生，长篇大论。好比针对《闭雎》中青年男女的身份配景、谁是第一个吃螃蟹的人、发现豆腐的人是不是刘安等群多感趣味的话题，作家的论述就有深度。另表，作家另有必然的中医表面与医疗学问贮备。好比，基于“食医相通”阐发昔人的摄生学问，论及若干食材与经方的临床价钱等，这些实质都暴露出作家的学问构造，组成了“故意思的细节”。英国史学家奈米尔以为，史书最苛重的是有大提纲，兼具故意思的细节；必需避免的，是无谓的叙事。基于此，有学者指出不作无谓的叙事，唯有正在叙事与解说冶于一炉时，才大致能做到；史书不流于年鉴或断烂朝报，胥系于此。作家把叙事妥协说统一得较为天然，名流、饮馔和商酌性叙事交织正在沿道，解说引颈叙事，叙事辅帮解说，有骨肉相连之意。如作家阐发“老饕”张岱正在明亡之后的遗民之恨，引其《自为墓志铭》“破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方”之言，与先前钟鸣鼎食、酒醉饭饱、书蠹诗魔的情状宛如天壤。这是张岱末年的阐发，又何尝不是对先前“茶淫橘虐”的注释呢？云云读者天然了解到士大夫耗费风雅，不表是特定史书时空的产品罢了。正在注释进程中作家擅长独揽史书侧影背后的大情况、总起因和起色轨迹。诚如晁福林先生所言，从大处着眼，不古板于碎片，对史书教养的意思是不行幼觑的。

　　史书的教养价钱正在于明理。饮食除了满意个人丁腹之欲以表，还存正在更为丰盛繁复的性命体验，更加是超乎经历的人生哲理。此中政事史是史书阐发的主干，作家更加细心。该书看到了行动美食家的宋徽宗对中国古代宴会轨造的更始起色所作出的进献，又天然而然地揭示出盛宴背后的宋王朝的紧急，从而原始察终、见盛观衰。作家讲述曹操酿酒的故事，特出他和汉献帝之间千丝万缕的相闭，读者能了解到尽管是叱咤风云的大人物也须要“借势”。该书着眼于汉族和少数民族之间的文明往还，领会《洞冥记》中善苑国供奉给汉武帝螃蟹故事的真真假假，解读出中国和西域各族的经济文明来去；聚焦于《齐民要术》和《本草纲目》的西域农作物，折射出汉家文明的恢宏心胸。书中讲述唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，试图揭示盛唐时候胡汉一家的文明盛况，暴露出唐王朝的多元文明组成以及中中文明海纳百川、兼容并包的精样子度。作家正在社会“大史书”下辩论人物的“幼史书”，如借帮饮食、连合中晚唐时候的动荡政局讲述杜甫的萍踪浪迹，揭示“大史书”中的人物运道浸浮。唐玄宗正在“渔阳鼙饱舞地来”之后，拿到胡饼也狼吐虎咽，径直避祸到蜀中；宋徽宗被俘虏到北国时，看到包裹“茴香”的纸张果然是儿子赵构即位的文诰，不禁喜极而泣，感喟道：“夫茴香者，还乡也，岂非天乎？”这注释，尽管是贵为皇帝的唐玄宗、宋徽宗，正在兵燹中也照样危急尴尬，此时个人道命这样细幼，带有很强的史书唯物主义颜色。

　　特出中中文明的合理性，为今世中国人寻求心灵闾里，是本书的出彩之处。书中着重先容豆腐，从淮南王刘安的求仙偶得，到寻常苍生的盘中餐，包含着王谢堂前燕的沧桑，也流显露昔人精巧地诈欺天然、正在施行中寻求食材的聪颖。作家勾画出昔人丰盛多元的相易空间，如以江南文人张岱为代表的晚明缙绅，把美食和文人生计统一，催生出了茶会、蟹会等饮食空间，造成了一种奇异的风雅生计方法，不只“统一了差别区域的社会习性饮食，引颈着社会各阶级的生计风俗，也潜移默化地变革着市民阶级的生计情趣”。可见，“王道本乎情面”“穿衣用饭即是人伦物理”，也是中国古代士大夫文明的一种簇新的样态。正在“吃”的阐发进程中，读者不难创造字里行间浓密的中中文明认同。

　　《庄子》说：“道不欲杂”饮食。为了提升可读性，作家正在书写进程中尽量脱去浸滞难懂、表面深奥的学术论说，正在叙事品格、发言风气和图文暴露方法等方面，尽力清洁简捷，有干货、有思思，但不故弄玄虚饮食、故作深切。作家以“孟子不信邪”“有好吃的，回来吧”“不死药的乌龙”“不‘远庖厨’的曹操”等幼题目，采用风趣俏皮的方法来点题。该书回避了浸滞的古代礼俗轨造的阐释与考据，尽能够讲述史书故事浸润伦理、审美和价钱；以商酌性的叙事方法，深化浅出地通报了学术讯息；重复打磨史料译文，用平常易懂的词语拉近与读者之间的隔断，两全了风趣性和学术性。至味人生中的饮食抄写