PG电子网站为研讨丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏用意，诈骗幼鼠举行食品过敏响应磨练，侦查幼鼠的过敏症状，测定其体质地、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质地浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）侦查幼鼠空肠结构病理转化的影响。结果展现，用MOpA激励后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该磋议通过开发衰长幼鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，对照差别剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。尝试展现：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消浸丙二醛含量（MDA）、空心血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显普及羟自正在基肃除率（•OH）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生气和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ作梗素（IFN-γ）含量（P

　　该磋议旨正在评判一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule，Ca-CC）加强骨密度成效用意和安定性。经口予以60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的干与。通过测定雌性大鼠滋长发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估加强骨密度成效用意。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）加巨大鼠的股骨远心端、股骨核心骨密度离别为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的布局特质，同时视察其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深刻磋议供应参考。通过超声波、水提醇浸法得到灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举行分散纯化，正在扫描电镜下侦查多糖的描述特性，高效凝胶浸透色谱阐明多糖的分子量，红表光谱阐明多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。构修幼鼠力竭泅水和转棒怠倦尝试模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，视察多糖对幼鼠运动耐力的用意。结果讲明，GFP纯化后分散获得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物尝试结果显示，与CK组比拟，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭泅水年华和转棒怠倦年华均明显普及（P

　　该磋议研讨了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群安排用意。将幼鼠（3周龄）随机分成寻常对比组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。寻常对比组予以通俗饲料喂养，其他各组均予以高脂饲料喂养构修养分性肥胖大鼠模子，造模凯旋后予以茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举行检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖干与可明显减轻养分性肥胖大鼠体质地（16.31%）及肝脏中脂肪堆集（P0.05）。因而，茯苓多糖可通过消浸血脂、安排肠道菌群布局和扩大肠道菌群多样性改观高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该磋议以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特性性因素、体表抗氧化活性及体内抗怠倦活性举行阐明。结果讲明：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果讲明金枪鱼卵白肽紧要味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味进献较大。电子鼻结果讲明其韵味因素紧要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基肃除的IC50离别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，讲明金枪鱼卵白肽拥有优异的体表抗氧化活性。抗怠倦结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽可能明显伸长幼鼠负重泅水年华（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有安排肠道微生物的用意，但差别分子量对其益生存性的影响鲜有报道。该磋议比力了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特性及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等形式测定了差别年华发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的转化。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消浸（P

　　该磋议采用8种紫薯粉，对照了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵才具，阐明了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶造止活性、抗氧化活性以及感官品格的分歧，阐通晓紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶造止活性和抗氧化活性之间的内正在联络，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸成效紫薯馒头的紫薯粉。结果讲明，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶造止活性、超氧阴离子自正在基肃除活性与还原力离别为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为普及拥有益生特质格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度教育因子，该磋议最先通过单要素尝试和Plackett-Burman尝试筛选出该菌株紧要的滋长养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以反应面尝试计划组合行为呆板模子操练样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经搜集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其教育基配方举行预测。以决议系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）行为模子评判目标，比力以为RBF正在该磋议中拥有更好的预测本能。随后拣选RBF神经搜集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）贯串对教育基紧要因素举行了优化。最终得到该菌株教育基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此教育基要求下，所得样品活菌数抵达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该磋议对微生物高密度教育优化预测供应了新的形式。

　　为进一步高值化诈骗红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该磋议以黄酮提取量行为评判目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验计划优化黄酮的提取工艺，并研讨黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的造止用意。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺要求：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取年华为50 min，该要求下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古代乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半造止浓度IC50值离别为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质地浓度规模内，CSFE对胰脂肪酶的造止活性均吐露彰彰的质地浓度依赖性；其用意类型均均为羼杂型造止。磋议讲明，红江橙果皮黄酮类提取物拥有优异的α-葡萄糖苷酶造止活性和胰脂肪酶造止活性，可为其正在降血糖和减肥成效活性的深刻磋议供应根据。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）紧要的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的紧要权术，并正在聚酮化合物合成中起着环节性用意。该磋议从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR布局域基因，并举行生物讯息学阐明。Blast结果显示该序列包罗了FAS KR和PKS KR两片面，焦点成效区域聚集于PKS KR基因片面序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，不不变指数为24.85，为酸性不变卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜布局，二级布局以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质地约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，讲明卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并检讨其三级布局模子，诈骗分子对接和可视化阐明预测卵白KR3与配体贯串的环节残基为204Thr、206Thr和207Leu，根据联系磋议阐明卵白KR3诱导底物进入活性核心的贯串形式与B型KR较为合适，为进一步磋议KR3的成效及新型手性药物和聚酮化合物的合成供应科学根据。

　　近年来，发酵肉成品因其养分充裕、韵味怪异等上风而正在市聚集具备必定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激发了人们对其安定性的焦心。该磋议通过双层显色教育基初筛、高效液相色谱复筛的形式，再贯串菌株的生物胺氧化酶生气巨细与滋长特质，从古代发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有必定降解用意的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验判定为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体教育基中37 ℃教育24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率离别为28.56%、23.16%和22.45%。其余，还探究了aM差别情况要求下生物胺降解率的影响，展现其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质地浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的现实坐褥利用中优化发酵要求供应了思绪。

　　该磋议以江西省鹰潭地域特香型白酒中高温和高温大曲为磋议对象，采用高通量测序手艺对真菌多样性举行阐明。结果讲明，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性阐显著示中高温大曲中真菌的多样性和充裕度均明显高于高温大曲（P

　　该磋议阐明了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的困境耐受才具及安定性，以期为其被进一步斥地利用供应表面根源。通过测定菌株正在差别温度（40、50、60、70、80 ℃）、差别质地分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2、4、6 h）下的存活率及药物处分对应的抑菌圈直径，阐明菌株的困境耐受才具和药敏性，结果展现：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃处分20 min存活率为33.60%；质地分数7.5%的氯化钠处分2 h存活率为19.75%；人为胃液处分3 h存活率为33.57%；人为肠液处分6 h存活率为64.24%；对多人半药物敏锐。菌株拥有必定的困境耐受才具和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，阐明菌株的体内安定性，结果展现：菌株灌胃14 d对幼鼠动作、体质地、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和结构病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有必定的困境耐受才具和安定性，可能进一步斥地利用。

　　该磋议以广东淮山为原料，通过单要素和反应口试验获得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺要求，并比力了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化本质和抗氧化活性的分歧。结果讲明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺要求为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解年华90 min，超声温度63 ℃，超声年华48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量分散为4.50~10.20 ku，紧要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，此中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均吐露多糖的特性吸取峰；4种多糖均有较好的溶液不变性和较高的融解度；4种多糖均拥有差别水平的抗氧化活性，此中CYP-UE的铁离子还原才具（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基肃除才具（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此讲明，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法得到兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱展现DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步磋议DPP抗氧化成效与其氨基酸布局的相干，该磋议借帮QSAR模子，采用体表抗氧化尝试、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评判多肽的抗氧化才具，通过联系性阐明磋议氨基酸布局分裂氧化肽活性的影响。结果讲明：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增加对冷藏鱼丸保鲜效率的影响，该磋议以酪卵白为乳化剂修筑水包油乳液系统，探究酪卵白增加量及储藏年华对乳液不变性的影响。将增加差别自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜羼杂造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为视察目标，探究差别抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储藏功夫品格的影响。磋议展现，酪卵白质地分数为2%时的乳液储藏14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，不变性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改观储藏经过中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻特质及品格转化秩序，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作对照。结果讲明：芒果的最大冻结浓缩形态的冻结尽头温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，此中LNF-100 ℃的r较其他组离别普及了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组普及了4.6倍；冷冻总年华和穿过最大冰晶天生带年华较RF-20 ℃、IF-20 ℃组离别缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也亲密鲜嫩芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率抵达90%以上；胞表多糖扩大了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消浸0.84 lg CFU/g；Pearson阐明出差别冷冻体例对芒果块品格影响，△E、汁液流失率、总酚、Vc可行为有用评判的根据；聚类阐明（Cluster Analysis，CA）证据LNF-100 ℃能明显消浸芒果块冷冻经过中质地劣化。本磋议为高品格、高效果冷冻芒果发扬供应了表面根据和手艺教导。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，向例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻体例对羊肉冻藏品格的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为磋议对象，测定羊肉冻藏功夫嫩度、色泽及保水性等目标，阐明3种成熟体例对羊肉品格转化的影响。结果讲明：冻藏12周后的向例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻失掉（6.93%、7.24%）、蒸煮失掉（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率怠缓，食用品格最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品格最不睬思；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻失掉（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储藏品格的影响，用差别质地浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡处分鲜切马铃薯片，通过测定四处分正在储藏经过中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的转化。结果讲明，差别质地浓度GABA处分均能有用造止褐变，至第6天时L*值离别比对比高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度处分效率最佳，有用造止了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消浸了总酚的诈骗；进一步磋议展现，GABA处分中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为磋议对象，阐明热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储藏经过中理化目标、活性物质及抗氧化活性的分歧。结果讲明，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化才具（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他处分（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处分后离别运用1.0~5.0 MPa压力举行二段均质处分，并以未经二段均质处分的产物为对比，比力经差别二段均质压力处分后产物不变性及搅打品格的转化。尝试展现，对比产物脂肪球粒度分散闪现彰彰双峰景色，乳液不变性差，搅打年华为372.00 s，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下侦查到洪量絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa规模内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物不变性加强，搅打年华缩短，交代率上升，絮凝的脂肪球簇的数目彰彰裁减；当二段均质压力抵达3.0 MPa，产物粒度分散趋于不变，搅打年华仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未侦查到彰彰絮凝景色。比拟对比组，经3.0 MPa压力处分后的产物不变性更好，搅打成型年华由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%普及至235.10%，尝试结果讲明，正在搅打稀奶油坐褥中运用3.0 MPa压力举行二段均质可有用阻挠乳液脂肪球絮凝，普及产物的不变性及搅打品格，可知足工业坐褥高品格搅打稀奶油的哀求。

　　该磋议以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径阐明、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举行了表征，并磋议了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins，PNS）的吸附。结果讲明RBAR拥有优异的热不变性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比表观积（563.37 m2/g）和充裕的微/介孔布局。正在PNS初始质地浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附年华 180 min下，均衡吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复运用10次后吸附率为97%以上。最佳要求下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质地分数从46%擢升到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化效率。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔布局阐明研讨了吸附机理。吸附动力学合适准一级动力学，紧要由液膜扩散节造传质经过；吸附等温线合适Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，紧要由疏水用意、氢键用意和孔隙填充效应合伙供应吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新手艺的斥地供应了表面根据。

　　为填塞诈骗木枣果实资源，发掘差别成熟度木枣的诈骗价钱，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，对照阐明差别成熟度木枣可食率、色泽、质地等物理特质的转化。结果讲明：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期调动经过中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值离别由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄渐渐变为暗赤色，色差增大（P

　　以榆黄菇为磋议对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举行优化、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举行评判。正在单要素根源上通过反应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取年华2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此要求下，预测得率为18.82%，现实得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平分散纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶浸透色谱法阐明多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖食品、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫安排活性。结果讲明，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度正在25~200 g/mL规模内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有必定增殖用意、明显普及了NO开释量并加强了巨噬细胞RAW264.7的吞噬才具。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量抵达最大值，离别为11.40、11.56、11.76 moL/L。该磋议结果可为榆黄菇的深广加工归纳诈骗供应表面根据。

　　大豆分散卵白行为齐全可降解性的生物聚拢物，无抗菌性、板滞本能及阻隔本能差限定了其正在包装范围中的利用，该磋议通过将纳米ZnO和纳米TiO2离别到场大豆分散卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装特质举行比力，确定一种更有利于擢升大豆分散卵白基薄膜联系本能的纳米质料。阐明结果讲明：纳米ZnO正在SPI膜液中的散漫性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的散漫性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的阐明协同用意，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的板滞本能、阻隔本能和抗菌本能更为非常（P

　　以陇南油橄榄果渣炊事纤维为质料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增加剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，凭据归纳感官参数，采用反应面计划尝试，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增加量离别为16%、0.18%、6%和0.25%，并增加0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片样式完美、硬度适中，薄厚平均、酸甜适中、品味性好，油橄榄韵味非常，气息妥洽、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安定例范限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会地域差别陈化年华的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，离别从色彩、味道和紧要化学因素三方面评判陈化年华对陈皮茶品格的影响及其联系性。结果讲明：色彩值L*、a*、b*与陈化年华呈线性回归相干。基于味道的PCA阐明可见，酸味、美味反应值转化最大（离别为-10.69~-25.73、4.97~9.88），可以明显分别陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化年华扩大，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显低落趋向。联系阐明可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显联系，且该转化与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的转化明显联系。综上可知，陈化年华影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显联系，为决断陈皮茶的陈化年华供应根据。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分获得酚类物质，测定酚类提取物的理化本质。结果讲明，糖浆中提赢获得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基肃除才具的IC50值离别为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基吸取才具（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，其余，其造止α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，发挥出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆行为原料利用到月饼的加工中，以增加等量低聚麦芽糖糖浆的月饼行为对照，结果讲明，增加甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评判达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。因而，富含酚类物质的活性糖浆必定水平上改观了月饼的品格，授予其低升糖指数本能，为活性糖浆正在低GI壮健食物中的磋议和利用供应了参考。

　　为解析云南杰出茶树种类的普洱熟茶的香气品格和因素特质，该磋议拣选云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举行了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，诈骗方差阐明、热图阐明、正交偏最幼二乘判别阐明等形式阐明差别种类间的因素异同。云抗10号紧要吐露陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共判定出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平离别判定出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。差别种类间的香气因素及相对含量存正在彰彰分歧，基于OPLS-DA模子筛选出13个标记分歧性香气因素，此中甲氧基苯类是陈香的紧要标记性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的紧要进献者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品格各具特质，筛选出的13个香气因素正在种种类的含量分歧不妨是其品格分歧变成的紧要由来。

　　该磋议通过磋议桑椹酒渣中的酚类化合物，为斥地酒渣的价钱供应必定的表面根源和数据支持。开发云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆航行年华串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性阐明形式。液相色谱运用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，活动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举行质谱检测。最终判定出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后诈骗规范品对比高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆航行年华串联质谱法判定出的多酚类化合物举行了定量测定，展现桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致肖似。但各单体酚含量总体消浸。此中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果讲明桑椹酒渣酚类含量充裕，是斥地壮健食物的优异原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种处分体例所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的韵味物质。三种处分体例所得原味油茶籽油共包罗醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种差别处分体例获得的原味油茶籽油挥发性化合物品种分歧彰彰。三种处分体例所得的原味油茶籽油共判定出106种韵味物质，ROAV结果讲明三种原味油茶籽油中环节韵味物质存正在必定分歧。炒籽后压榨的原味油茶籽油判定出48个化合物，环节韵味物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油识别出38个化合物，环节韵味物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油识别出75个化合物，环节韵味物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工诈骗供应表面根据。

　　和尚氏菌是形成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费经过中亲切监测的要点对象。正在2018年~2021年功夫，共计收罗了南京市545份猪肉源食物样本，诈骗拣选性教育法分散获得44株和尚氏菌，采用血清学形式和分子生物学形式（MLST）对其举行分型判定，并阐明其耐药性。结果讲明，市售样本计检出44株和尚氏菌，均匀检出率为8.07%，此中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型阐明讲明，检出的菌株中以鼠伤寒和尚氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏和尚氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑和尚氏菌（Salmonella derby）和伦敦和尚氏菌（Salmonella london）4种血清型和尚氏菌最为常见；基因分型讲明，ST19型为猪肉源中上风和尚氏菌株，占比为20.45%；检出的和尚氏菌中，38株菌株对四环素拥有彰彰耐药性，占全盘检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不高出10%。其余，对检出的1株多重耐药性和尚氏菌耐药基因阐明展现，共筛查出了包罗7大类抗生素及与耐药联系的基因。该尝试细致阐明了南京市集猪肉源食物中和尚氏菌污染境况，也为后期和尚氏菌的归纳防治供应了表面根据。

　　该磋议构修包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测形式并发展利用效率评判。通过低菌浓度接种，拣选适合教育要求及增菌根源肉汤，通过单要素试验优化增菌液配方，通过多重比力优化拣选分散教育基配方。以GB 8538-2022形式为对比，拣选市售包装饮用水到场差别种别、菌量规范菌后，运用臭氧爆发器离别通气0、30、60、90 min后，再举行膜过滤富集增菌-拣选划线分散-MALDI-TOF MS仪判定的定性测试，比力两者的灵动度、拣选性、特异性，并拣选差别种别样品举行利用效率测试。该磋议构修的定性检测形式第一步增菌拣选TSB增加甘露醇4 g/L配方，42 ℃教育6~8 h；第二步拣选分散拣选CN增加丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃教育24~48 h，诈骗MALDI-TOF MS仪对可疑菌可达成确凿、速捷、高通量判定。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL作梗菌，对差别样品的检测识别效率较现行国标分歧明显（x2=25.45，P

　　流通病学磋议讲明，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、注意血汗管疾病等成效用意，紧倘若因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐通晓萝卜属和芸薹属的几种紧要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化形式，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及当代提取手艺；比力了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用手艺（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量阐明形式；阐明了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱阐明（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化形式的优弊端；并对百般提取检测、分散纯化形式举行了阐明和总结，计议了萝卜硫素和莱菔素提取纯化手艺的另日发扬趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工诈骗及养分保留手艺供应表面参考。

　　大米及米成品正在我国住户的古代饮食中盘踞紧本位子。直链淀粉的含量与布局不光决议了大米淀粉的理化本质，也对种种大米食物的加工特质、食味品格等有明显影响。该磋议综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种范例大米食物的加工特质、韵味品格、食用品格，阐明了直链淀粉正在这些食物品格变成和消化经过中阐明的紧要用意。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工经过中的糊化、凝胶、结晶经过，决议着大米食物的布局、质地等感官属性；另一方面食品，直链淀粉的布局影响其结晶度和对韵味分子的包埋用意，影响大米食物消化率并插足韵味品格的变成。该磋议可认为大米食物加工的手艺更始和当代化发扬供应表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中运用自然抗菌剂替代化学防腐剂的兴味日益扩大。就此而言，精油这种拥有挥发性且安定无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物成效包装范围获得遍及的磋议和利用。目前洪量磋议讲明，到场精油后的食物包装可加强食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、变革食物边缘的气体情况以及水蒸气浸透等效率。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精为一种活性因素正在目前的磋议、斥地和利用。因而，斥地植物精油用作生物基食物包装，将精油自己与纳米乳液纳入活性或智能包装中，到场到产物或包装表观涂层、充入气调包装中、正在包装内增加幼袋和到场到包装膜高等，无疑可能用来改观产物品格的影响，裁减食物行业的铺张。该磋议还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见手艺利用，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装范围的利用供应新途径。

　　代代花是药食同源目次揭晓的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理用意，正在食物、医药、日化等行业有必定利用。行为保健产物组分或中药配方组分，其可起安排机体成效或诊治病症的用意，正在大壮健范围彰显怪异的价钱。近年来，代代花的眷注度进一步擢升，针对其药理用意及利用方面的磋议慢慢扩大。该磋议体系梳理国表里联系磋议，从代代花的药理用意以及利用近况等方面举行阐明和总结，祈望推动深刻磋议和斥地代代花的发扬经过，为另日磋议和归纳斥地诈骗代代花供应表面根据。

　　大豆是我国紧要的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们平时生存中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏仍旧成为了急需办理的民多安定题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激发机体爆发过敏响应的紧要因素。迄今为止，国表里关于大豆过敏尚无根治想法，独一的注意战术是正经避免摄入来防范过敏响应的爆发。但磋议指出，通过奇特的加工形式或手艺权术可能消浸大豆过敏原的致敏性，此中以热加工法、超高压法、酶处分法和基因工程法等形式为代表的消减手艺获得遍及眷注。因而，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减手艺及各项手艺的优弊端，以期为低敏性大豆食物的斥地供应参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多要素、复发性疾病，省得疫体系错杂和肠道炎症为特性。自然多糖拥有pH反应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及优异的抗炎活性和肠道菌群安排才具，被以为是计划IBD新型造剂的理思载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既普及了药物的生物利费用又达成协同诊治的效率。作品综述了基于自然多糖纳米载体协同诊治IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD诊治中的利用。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种成效性多糖，拥有怪异的布局和多种心理活性，可能改观高热量饮食所形成的脂肪代谢卓殊，正在安排脂肪代谢用意中拥有毒性幼、用意广和靶点多等特质。脂肪代谢错杂是血液和结构中脂质及其代谢产品爆发卓殊，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等要素诱发其爆发和发扬，告急损害人类壮健。脂肪代谢膺惩会导致血脂卓殊、动脉硬化和肥胖等代谢联系疾病，告急影响身体壮健以至危及性命。近年来，很多自然多糖可能行为益生元，通过调控环节基因的表达以及肠道微生物群来注意代谢错杂。灰树花多糖可能行为成效性食物用于诊治或注意高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该磋议将从安排甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群布局等方面研讨灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　磋议新疆特质植物资源疏花蔷薇花差别极性部位的体表抗氧化活性，为该药材的后续磋议供应参考。造备疏花蔷薇花的石油醚（E1）、二氯甲烷（E2）、乙酸乙酯（E3）、正丁醇（E4）等差别极性部位提取物，视察其对DPPH、ABTS和羟基自正在基的肃除才具评判体表抗氧化活性；以抗氧化活性最高的E4为磋议对象，以D-半乳糖诱导幼鼠巨噬细胞RAW264.7开发体表氧化毁伤模子，设立对比组、模子组、Vc组、E4（低、中、高剂量）组，CCK-8法测定细胞存活率，测定细胞中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、乳酸脱氢酶（LDH)、过氧化氢酶（CAT)的生气及丙二醛(MDA)含量。疏花蔷薇花差别极性部位抗氧化活性巨细为E4>

　　E3>

　　E2>

　　E1，此中E3、E4肃除自正在基才具较强，而且呈彰彰剂量依赖效应。正在质地浓度0.5~10 μg/mL时，E4对RAW264.7细胞的造止率为90%~99%，且无彰彰毒性；各剂量组可明显增进RAW264.7细胞存活率（P

　　本磋议以前期筛选的多粘菌素A1形成菌株Paenibacillus thiaminolyticus SY20为磋议对象，最先探究菌株正在差别滋长阶段的抑菌活性转化秩序；随后，诈骗及时荧光定量PCR，磋议多粘菌素A1合成基因簇（pmx）五个基因pmxA、pmxB、pmxC、pmxD和pmxE正在发酵经过中的表达境况。结果，探究多粘菌素调控基因sfp、ectB、spo0A和abrB表达水准。结果讲明，正在M63T教育基中，P. thiaminolyticus SY20抑菌物质正在菌株滋长的对数前期形成，至对数末期或平台前期（84 h）抵达最大值；pmx基因簇各基因正在菌滋长对数前期（36 h）表达水准明显普及且基础吐露同步趋向；ectB与pmxA、pmxE基因的表达水准也基础同步；sfp 和spo0A基因表达与抑菌活性呈正联系，而abrB基因与抑菌活性呈负联系。因而，正在P. thiaminolyticus SY20发酵经过中，pmx基因簇表达水准先于抑菌活性抵达最大值，ectB基因与多菌素A1合成亲切联系，sfp 和spo0A基由于正调控基因，而abrB基由于负调控基因，为多粘菌素合成与调控机造供应表面根源。

　　本尝试以新疆特质林果李光杏为原料，为办理杏脯加工环节繁多题目，采用配比复合渗糖溶液，将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液，同时举行非热渗糖处分，旨正在磋议鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。磋议诈骗单要素试验贯串混沌数学感官模子，以感官品格、理化本质、养分因素为目标测定复合溶液贯串冷渗处分对果脯品格的影响。计划反应面法优化试验、举行数据的处分和阐明。结果讲明：复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl2+0.8%护色剂（0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸）、糖稀液（白糖烯：砂糖=2：8)(以上比例均按质地分数推算)。该配方举行低温冷渗处分后杏脯的混沌感官得分为84.10，硬度3636.50g，总糖含量为39.20%，可滴定酸含量为1.50%，维生素C含量为6.60 mg/100g，色差值为38.40，POD酶活相对活性为1.70%、PPO酶活的相对活性是1.20%。综上所述，该要求处分的杏脯相较古代工艺能普及养分物质保存率，擢升感官特质，拥有优异鲜杏韵味，品格最佳。本磋议为果脯非热加工处分供应表面根据。

　　本尝试磋议了车前草提取物（Plantain Extract,PE）对急性酒精性肝毁伤幼鼠的守卫用意。将幼鼠随机分为空缺组、模子组、阳性组（54 mg/kg水飞蓟宾）、给药低、中、高剂量组（14.29、28.58、85.74 mg/10g PE），通过灌胃体积分数52%的食用酒精开发幼鼠急性酒精性肝毁伤模子，相联给药21 d后，摘取眼球取血，取出肝脏，并测定幼鼠肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）生气和甘油三酯（triglycerides，TG）的含量，以及肝结构中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶( catalase, CAT)生气和总谷胱甘肽（total glutathione，T-GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，并对幼鼠肝结构举行病理学侦查。结果显示，与模子组比拟，阳性对比组和给药组幼鼠肝脏指数明显低落（P＜0.01），血清中ALT、AST和TG水准明显消浸（P＜0.05），肝结构中CAT和SOD生气、T-GSH含量均明显扩大（P＜0.05）及MDA含量明显消浸（P＜0.01），且肝结构病理切片显示给药组幼鼠肝毁伤水平均有所改观。PE对急性酒精诱导的肝毁伤拥有彰彰的守卫用意。

　　为知足米酒的多元化发扬需求，本尝试以筛选获得的红曲霉举行红曲米酒发酵，并通过单要素与正交试验举行红曲米酒发酵工艺优化并举行挥发性韵味物质的测定。试验从红曲米平分散筛选到1株霉菌，根据样式和ITS序列判定，确定该菌株为紫色红曲菌（Monascus purpureus），定名为JXY。以此红曲霉修造的幼曲、活性干酵母为糖化发酵剂，糯米为原料，经工艺优化发酵后的红曲米酒色泽淡红，澄清透亮，酒香芳香，富含淡淡的幽香，是一款拥有红曲怪异气派的低酒度新型保健米酒。此红曲米酒的最佳工艺要求为：料液比1:2.0 (g/mL)，发酵年华8 d，红曲霉种子液接种量体积分数6‰，pH值6.0，发酵温度28 ℃。正在此最佳要求下，红曲米酒酒精度为13.21 %vol，经10名专业职员批评后获得感官评分达最高92分，同时通过挥发性韵味物质测定展现酯类物质品种共有8种，醇类物质相对含量抵达82.22 %。这对红曲霉正在米酒酿造中的利用和红曲米酒的品格擢升有必定教导用意。

　　摘要：为得到乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺要求，拣选三种范例酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食物乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）服从1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，修造空心挂面，拣选乳酸菌增加量、食盐增加量和发酵年华为单要素，蒸煮特质、质构特质和感官品格为评定目标，正在单要素试验的根源上，运用Box-Behnken反应面计划对空心挂面的工艺举行优化。结果讲明：最优工艺要求为：以面粉质地分数计，乳酸菌增加量0.90%，食盐增加量1.10%，发酵年华110min。正在此要求下修造的发酵空心挂面，与对拍照比，断条率和蒸煮失掉率离别低落了13.33%和15.54%，吸水率扩大了47.48%，卵白质体表消化率（IVPD）擢升了13.43%，黏性低落49.01%，品味性擢升了13.83%，归纳总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺要求为：乳酸菌质地分数0.90%，食盐质地分数1.10%，发酵年华110.00min。该磋议为空心挂面的品格擢升与工业加工供应表面根据和手艺教导。

　　该磋议从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果平分散拥有降酸用意的酵母菌。以菌株耐酸、降酸本能举行初筛，阐明菌株发酵特质及耐受性，诈骗主因素阐明举行归纳性评判，获得本能最优酵母菌。接种于蓝靛果汁中发酵，与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒比力。结果讲明，共分散获得32株酵母菌，筛选出耐酸菌株17株，此中5株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸均拥有较高降解率，16株产乙醇，9株高产酯，7株高产β-葡萄糖苷酶。主因素阐明结果讲明菌株LD3与LD4的归纳本能最好，经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）。该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率离别为97.82%、78.26%、32.90%，耐受葡萄糖、SO2质地浓度离别为300 g/L、700 mg/L，耐受酒精体积分数为8%。与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒比拟，季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量（21.46 g/L）、挥发酸含量（0.15 g/L）均为最低，感官评分最高，可用于蓝靛果果酒发酵。这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产物的斥地利用供应参考。

　　评估浙江省内坐褥基地与市集合节韭菜的杀菌剂残留水准及对人体的炊事露出危险。收罗年华紧要聚集正在2020年12月至2021年1月，2021年8月至2021年11月，相联两年对浙江省内收罗的213个韭菜样品中39种杀菌剂举行残留检测阐明，并对检出杀菌剂举行急性和慢性炊事露出危险评估。残留杀菌剂共19种，总检出率为48.83% (104/213)，此中腐霉利(15.02%)、多菌灵(13.15%)、啶酰菌胺(13.15%)、烯酰吗啉(11.74%)、吡唑醚菌酯(11.27%)、百菌清(10.80%)检出率较高；检出2种及2种以上杀菌剂残留的样品占总样品量的25.82% (55/213)。1个样品中的嘧霉胺残留量高出了农业村落部规章的鳞茎类蔬菜最大残留限量(3 mg/kg)，超标率为0.47%，样品及格率达99.53%。本尝试韭菜中腐霉利按现有规范GB 2763.1-2022 (5 mg/kg)决断，则无样品超标，但根据原有规范GB 2763-2021 (0.20 mg/kg)，腐霉利超标率达7.04% (15/213)。急性和慢性危险规模离别为0.004%~5.546% 和0.000%~9.654%，均幼于1，摄入危险处正在可承受水准。浙江省内韭菜中农药多残留境况较非常，应巩固农药运用拘束，确保韭菜消费安定。

　　为了探究屡屡冻融对川白獭兔肉品格及韵味物质的影响，对差别冻融次数下样品的pH值、色差、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactant，TBARS）、质构、持水力（Water holding capacity，WHC)、总巯基含量（-SH）、羰基含量（CV）以及挥发性韵味物质举行测定。结果显示，跟着冻融次数扩大，川白獭兔肉中粗卵白与粗脂肪含量离别裁减6.71%、2.76%，L*、b*值明显扩大，a*值明显减幼，pH值由6.25低落至5.39，持水力低落，质构爆发劣变；TBARS值由0.16mg/kg升至0.65 mg/kg、CV含量上升了64.37%，肌原纤维卵白融解度低落了35.85%、-SH含量消浸低落了60.59%；獭兔肉正在屡屡冻融经过检测出挥发性韵味物质共149种，经主因素阐明获得3个主因素，累积进献率达80.37%；经分歧挥发物判别阐显著示，烃类、醛类、醇类、酮类、酸类为紧要分歧韵味物质，此中己醛正在冻融后期含量扩大，评释屡屡冻融增进卵白和脂肪爆发氧化，进而导致獭兔肉品格和韵味爆发劣变；归纳各目标讲明现实坐褥中应将獭兔肉冻融次数节造正在3次及以内。磋议结果为川白獭兔肉的储藏品格节造供应了表面根据。

　　黄精、覆盆子是古代的药食两用资源，拥有很好的抗氧化效能。本磋议以黄精多糖和覆盆子总黄酮为紧要活性因素目标，以黄精提取液和覆盆子提取液为紧要因素，斥地一种摄生保健饮料，并对该款保健饮料举行体表抗氧化效能评判。正交试验结果显示，正在超声温度60 ℃、超声年华80 min、料液比1：20时黄精多糖提取率最高可达17.94%；正在果胶酶增加量为0.9 g/L、酶解年华225 min、酶解温度45 ℃时覆盆子总黄酮的提取率最高可达5.36%。通过反应面尝试计划确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3：7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此要求下感官评判为94分。体表抗氧化尝试结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自正在基的肃除率可达79.35%，对ABTS自正在基的肃除才具为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化才具为1.56 mmol/L FeSO4当量。其余，CKK-8法结果也讲明黄精覆盆子保健饮料能明显缓解H2O2诱导的PC12细胞毁伤用意，使细胞增值率从61.6%光复至81.4 %。该款保健饮料吐露出优异的抗氧化效能，为黄精覆盆子保健新产物的研发供应了新思绪，同时也增进了黄精覆盆子工业正在当地域的扩大。

　　为消浸玉米淀粉（Corn Starch, CS）消化速度，扩大抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量，本磋议通过湿热处分（Heat Moisture Treatment, HMT）将玉米淀粉（CS）与大豆分散卵白（Soy Protein Isolate, SPI）或蛋白卵白（Ovalbumin, OVA）造成淀粉-卵白质复合物，磋议了卵白质质地分数（5%、10%、15%和20%）对淀粉-卵白质复合物的理化、流变和消化特质的影响。差示扫描量热法和动态黏弹性结果证实，卵白质的到场限定了淀粉颗粒的溶胀。X-射线衍射数据显示增加SPI/OVA后玉米淀粉结晶度从28.75%离别低落到24.92%和25.29%。扫描电子显微镜讲明，增加的卵白质包裹着淀粉颗粒，行为物理屏蔽造止淀粉的消化。体表消化结果讲明，增加SPI和OVA使玉米淀粉速捷消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量离别消浸了10.39%和14.9%。总之，增加这两种卵白质都消浸了玉米淀粉的消化率，且OVA对玉米淀粉消化速度的造止用意大于SPI，该磋议为斥地含有淀粉-卵白质复合物的低血糖食物供应了不妨性。

　　没食子酸拥有多种生物活性，但较差的脂溶性使其利用受到限定。本尝试以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，运用溶剂蒸发法造备没食子酸-磷脂复合物。运用单要素尝试优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳造备要求，运用紫表、红表光谱及差示量热扫描对造得复合物举行布局表征，验证其变成；并开端测定其油水分拨系数与抗氧化本能。所得最佳造备要求为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质地浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4，45 ℃下恒温搅拌2 h。该要求下造备的复合物，复合率达94.65%，明显普及没食子酸的油水分拨系数，其体表抗氧化活性与没食子酸无明显分歧。对到场没食子酸-磷脂复合物的核桃油举行加快氧化尝试，测定复合物对核桃油氧化不变性的影响。结果讲明没食子酸-磷脂复合物可有用造止核桃油氧化，且12 d内抗氧化效率明显优于没食子酸（P＜0.05）。本磋议造备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性优异，可有用普及核桃油的氧化不变性。

　　γ-癸内酯（γ-decalactone，GDL），是一种含有椰子、奶油和桃子韵味的内酯类化合物，自然存正在于生果及发酵产物中，遍及利用正在食用香料、化妆品和化工等行业。天然界中γ-癸内酯的存量仍旧不行知足消费者日益拉长的需求，化学合成的γ-癸内酯是没有光学活性的消旋体，安定性低，对情况不友谊，而通过微生物合成的γ-癸内酯，与从植物、生果中提取得到的自然γ-癸内酯比拟，布局雷同，拥有自然等同性，深受消费者宠爱。因而，微生物合成γ-癸内酯拥有宏壮的磋议远景。本文综述了γ-癸内酯的生物合成途径，并对目前的产量擢升战术如基因工程、菌株诱变、扩大底物散漫度、优化发酵要求、细胞固定化和原位分散手艺等举行了总结，并正在结果计议了生物合成γ-癸内酯存正在的题目和另日的预测。

　　半乳糖地质杆菌（Geobacillus galactosidasius）是畜禽养殖毁灭物堆肥发酵经过中常见的菌株类群，正在好氧堆肥发酵经过中有紧要用意。为得到菌株BWTGW1-1液体发酵的最佳要求，并开发其范围化坐褥工艺，本磋议采用单要素和反应口试验对菌株BWTGW1-1液体发酵教育的构成、发酵要求举行了优化。结果讲明菌株BWTGW1-1液体发酵最佳的教育基构成和要求为：甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、氯化钠1.50%，教育温度60 ℃、pH 6.00、液体接种量为0.50%，正在此要求下菌株BWTGW1-1液体菌剂OD600值可达1.4237。正在此根源上，基于5吨液体发酵罐系统，开发菌株BWTGW1-1范围化液体发酵工艺，并通过2个批次范围化坐褥举行验证，得到快要5.50吨菌株BWTGW1-1液体菌剂产物，菌剂有用活菌数能抵达7.25×108 CFU/mL，喷雾干燥原粉有用活菌数抵达1.12×1010 CFU/g，杂菌率极低（＜0.01%）。结论：菌株BWTGW1-1的最优中试坐褥发酵要求为，甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、NaCl 1.50%、pH值6.00、温度60 ℃，发酵0~12 h转速150 r/min，12~24 h转速250 r/min，通胸宇20 m3/h，发酵时长24 h。

　　本磋议采用纯教育手艺和MiSeq高通量测序手艺对酱香型白酒第六轮次堆集发酵醅堆的差别地方酒醅中微生物类群举行知道析,继而运用向例检测和仿生检测对其品格举行了评判,结果将微生物与感官品格之间举行了联系性阐明。理化结果讲明,醅堆差别地方酒醅中酸度、酒精度和淀粉含量均分歧明显(P0.05),与味道目标联系性明显(P

　　磋议鸡胚表泌体对幼鼠延缓衰老的用意。通过超速离心形式造备出鸡胚表泌体；体表刺激脐带血造血干细胞变成集落尝试证实其造血维持才具；相联皮下打针D-半乳糖8周,构修衰长幼鼠模子,同时灌胃差别浓度的鸡胚表泌体,结果检测幼鼠的心理调控联系目标及动作学目标。正在体表与脐血造血干细胞的羼杂教育经过中,与空缺组对照,低、中、高鸡胚表泌体集落BFU-E体积更大,每个集落所含红细胞数更多,且集落数目极明显增加(P

　　通过开发血管性痴呆大鼠模子，磋议沙棘叶多糖对研习回顾才具的影响。修树假手术组、模子组、低、高剂量沙棘叶多糖组（100、200 mg/kg）及尼莫地平组（6.25 mg/kg），干与诊治28 d后检测联系目标转化。结果显示，与模子组比力，低、高剂量沙棘叶多糖组逃避埋伏期消浸了24.35%、32.90%（P

　　该磋议采用三种差别温湿度储藏要求对毛椰子果的品格转化举行阐明。结果讲明正在25 ℃/70%储藏要求下毛椰子果储藏8 周（w）后椰肉品格仍可承受，片面变质（坏果率24.07%），但片面闪现无椰子水、椰肉枯瘠景色；正在35 ℃/80%要求下储藏5 w后变质果已较多（坏果率59.26%）；正在45 ℃/90%要求下储藏4 w后全盘变质（坏果率100%）。变质后椰肉表里观闪现变色、变软等景色。跟着储藏温湿度和储藏年华的扩大，毛椰子果的失重率彰彰扩大，最高抵达35.98%；椰肉油脂酸价也不休升高（由0.09 mg/g升至0.30 mg/g），变质果抵达0.44 mg/g；总脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸都消浸，总脂肪酸含量由733.66 mg/g最低降至25 ℃/70%储藏8 w后的496.14 mg/g，变质果消浸的更告急（200.08 mg/g）。跟着储藏年华的扩大，椰子水可溶性固形物含量扩大（由3.70 oBrix增至7.00 oBrix）。变质后pH值消浸（低至4.22）、污浊度扩大（高达0.74）。综上所述，差别温湿度储藏要求使毛椰子果品格爆发了较大转化，该磋议为毛椰子果储藏经过中品格节造及变质果的筛选供应了必定的表面根源。

　　造备α-倒捻子素/甘草酸纳米胶束（α-Mangostin/glycyrrhizic acid nanomicelles，α-MG / GA NMs），以普及α-倒捻子素（α-Mangostin，α-MG）的融解度和抗氧化活性。以甘草酸（Glycyrrhizic acid，GA）为载体例备α-MG / GA NMs，并举行工艺优化，表征和体表开释度、体表抗氧化活性评判。结果讲明，正在最佳工艺下造得的α-MG / GA NMs中α-MG融解度为232.65 μg/mL，比水中融解度大了近1163倍；α-MG / GA NMs粒径为123.46 nm、PDI为0.24、Zeta电位为-20.94 mV；透射电镜（TEM）和扫描电镜（SEM）显示其为类球形；冻干后正在光照、高温、高湿要求下不变性优异；傅里叶红表光谱（FTIR）显示α-MG与GA不妨爆发氢键互相用意；体表开释结果讲明α-MG / GA NMs能增进α-MG开释，拥有缓释效率，正在pH 7.4、5.0的开释介质中24 h累积开释率离别为47.03%、40.56%；与游离α-MG比拟，α-MG / GA NMs的抗氧化活性更强，且GA与α-MG拥有协同抗氧化用意，对DPPH自正在基、ABTS+自正在基肃除用意的协同指数（CI值）离别为0.62、0.58。本磋议造备的α-MG / GA NMs普及了α-MG的融解度与抗氧化活性，为α-MG正在食物、药品、化妆品等范围的利用供应了表面根源。接待访候新颖食物科技食品