PG电子“哈尔滨食物厂出新品了！”国庆长假前，这条音信不翼而飞。淮海中道近雁荡道的哈尔滨食物厂精品店表里面目一新，上市了一系列新品，既有中西合璧的各色点心，又有适合与点心搭配的茶饮、咖啡等；同时掀开了二楼空间，供给了“看得见得意”的茶楼。

　　“革新仍旧成为老字号成长的症结词。行动备受市民乘客迎接的上海老字号，哈尔滨期望用新产物新业态展现老字号的传承经典、革新可口的信心和决心。”哈尔滨食物厂总司理陈一峰说。

　　走进老店新开的哈尔滨食物厂精品店，哪怕是老顾客都感应惊喜：又熟谙又不懂了！

　　熟谙的是新鲜高雅的“哈氏绿”和披发着奶香的哈氏可口：经典的蝴蝶酥、杏桃排、西番尼、爬山蛋糕等经典六件套悉数登场，不懂的是推广了良多新脸蛋。

　　限量供应的巧克力拿破仑更是唯有赶早才有机遇尝到——哈氏拿破仑自身即是海派点心的“明星”。哈氏临蓐部司理徐伟创说，拿破仑是法度西点，原名是“千层酥”的兴趣。哈氏拿破仑端庄依照“千层酥”的做法，一起手工筑造，每组酥皮起码256层，一个拿破仑的酥皮正在3组或4组，是名副原来的“千层酥”。并且中央夹的纯奶油和其他少许品牌拿破仑用的鲜奶油差别，有质感，与松脆的酥皮相得益彰。再加上顶端的饼干碎，更是充足了口感。

　　巧克力拿破仑正在经典的原味拿破仑上更进一步。从酥皮和面先导，就插足了进口巧克力，使得酥皮正在松脆的根源上PG电子官方网站，又多了巧克力的微苦香甜；奶油同样融入了巧克力，而顶部的饼干碎用巧克力粉取代。就总体而言，巧克力拿破仑的甜度比经典原味有所消浸，但多了巧克力的香浓。“并且饼皮加巧克力后，越发松脆，筑造、切割的难度相当高，一不谨慎就会碎裂。因此，巧克力拿破仑的产量有限，消费者尝鲜要赶早。”徐伟创说。

　　好比黑蝴蝶酥即是抢手商品之一。奶香浓烈、酥松爽脆的蝴蝶酥不停是哈氏明星产物，但哈尔滨食物厂没有以是止步，而是一贯正在原有蝴蝶酥的根源上革新，变成了“蝴蝶酥家族”，囊括咸蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、抹茶蝴蝶酥等。

　　最新上市的黑蝴蝶酥是“蝴蝶家族”的新成员。徐伟创先容，这款新品最大的特性是色彩怪异、入口松脆、不甜不腻。其玄色来自植物提取物，自然无害。同时，针对今多人的饮食民俗，新产物的原料实行了减糖减油处罚，通过调解和面的水含量和烘焙温度，仍旧新品的口感。

　　“回顾客”成姨妈教学“买买买”诀窍：“哈尔滨的蝴蝶酥不只适合我方吃，送人或者待客都很适合。差其它种类都买上一点，回家用个盘子摆一律，美观又好吃，并且有蝴蝶‘成双成对’的俊美含义。”

　　新店的茶饮和咖啡同样让人线人一新。正在以往筹办中，良多消费者反应点心和饮料配着吃更有滋味。因此哈尔滨很早就先导酝酿怎样为经典口胃寻找适应的同伴。几经测验，最终决心率先正在精品店试水“点心+茶饮/咖啡”组合食品。老字号拣选来自武夷山茶叶主旨区的互帮伙伴，凭据墟市偏好，安排了“考亭书苑”茶饮系列和“可福（COFFEVER）”咖啡系列食品，期望老字号给大多更多的拣选、更多的体验。

　　现煮武夷红茶是招牌茶饮。门店异常拣选了配有隔热垫、可反复诈骗的玻璃杯。伙计先容：“咱们对我方的茶汤特别有决心，透后的玻璃杯可能看到澄澈的茶汤，好茶的滋味不只尝取得，并且看取得。可反复诈骗的玻璃杯也是期望能转达环保理念，消费者能够把这些杯子当做随行杯食品。”

　　咖啡的拣选也良多样，此中不少带有国潮元素。好比当下最应景的是“金桂秋月梨拿铁”，一片冻梨干似乎一轮满月，点点金桂的陪衬下，正在杯中冉冉升起。“馥桂大红袍拿铁”则插足了没有任何增加剂的大红袍原汤，与古板拿铁碰撞后，为西式咖啡推广了中式茶饮的悠长回味。

　　伙计说，非论是门店我方的杯子，照旧我方带领杯子，选购茶饮或咖啡都有5元优惠，期望更多人援救环保，节减一次性杯子的应用。

　　与此同时，跟着精品店二楼茶楼的对表开业，淮海道上还多了一排“最美的窗户”。消费者能近间隔从窗表梧桐树叶的晃动中，感触初秋阳光的舒畅；还能俯瞰淮海道上的人来车往，感触隧道的海派风情。当然，最惬意的体验莫过于点上一壶好茶，搭配哈氏的各色点心，细细品尝。

　　精品店象征着哈尔滨食物厂的革新进入了一个新阶段——既要有新产物，也要有新体验。陈一峰泄漏，改日，老字号将凭据墟市回响，一贯调解优化，为墟市供给更多的产物和供职，让海派点心历久弥新。

　　本年金秋，哈尔滨食物厂可谓“双喜临门”——除了精品店老店新开表，还将一度正在墟市上偃旗息胀的“高桥松饼”从头带到消费者眼前。伴跟着淮海中道长春食物市肆的老店新开，以“高桥松饼”为代表的“高桥”系传记统点心再次闪亮登场。

　　高桥固然地处浦东，但之前上海最著名的高桥松饼却正在淮海道上。上世纪七八十年代，高桥食物厂与哈尔滨食物厂门市部是淮海道上相隔不远的“邻人”，前者以中式点心为主，后者主打西式点心，都有招牌产物，都是响当当的上海品牌。

　　今后，跟着体系机造变更，高桥食物厂并入哈尔滨食物厂。至此，哈尔滨就有了“哈氏”和“高桥”两个老字号品牌。

　　时期变迁，点心墟市逐鹿越来越激烈，表资品牌、新兴品牌纷纷入市，带来了多元的拣选，古板的高桥点心一度退出了墟市。“但咱们不停没有遗忘高桥点心的筑造技法，也不停信托墟市照旧会念起高桥点心。”当年食品，随同高桥食物厂一同插足哈尔滨食物厂的樊海平照旧头发墨黑的幼伙子，此刻却到了退息的年纪，对老字号和老滋味的情感一点都没有变，“这两年咱们呈现，墟市对经典滋味的需求增补了，这为老字号重回墟市供给了根源。”

　　于是，正在一批熟谙古板工艺的教练傅指导下，老滋味不只回到了消费者身边，并且凭据新的消费需求，达成了升级换代。

　　正在确定“高桥”系列中式点心将从头上市后，哈尔滨食物厂留意念理了原有的产物名录，梳理了筑造症结点，确定传承格式，期望让那些消费者有需求但墟市上鲜有露面的产物顺遂回归。同时，教练傅们凭据新的墟市需求，对部门产物实行调解，让新产物更契合当下的消费者的口胃。

　　“有些产物调解的地方并不大，难的是本领自身。”樊海平师傅举例，明星产物“高桥松饼”恰是其一。

　　酥皮、豆沙或枣泥馅的“高桥松饼”看起来与苏式月饼有些好像，年青的消费者会“傻傻分不清”。然而到了老客嘴里，“高桥松饼”与苏式月饼天渊之别：“酥皮松、脆、薄，症结是一点都不油腻，一口咬下去，饼皮会悉悉簌簌掉下来，轻如鸿毛，‘松饼’的叫法名副原来。另有，高桥松饼是有一点点露口的，能从皮相看到一点内馅，全豹饼上仿佛有张嘴正咧开笑，吃了让人心境很好。”

　　这些区别，恰是来自高桥松饼的筑造本领。苏式月饼与高桥松饼都应用酥皮食品，但前者是“大包酥”，后者是“幼包酥”。所谓“大包酥”，是指筑造时分辨计算一团不含油的面皮和一块油酥，将油酥包入面团后，卷起后一块块切开，就成了月饼皮，包入内馅烘烤即可。但“幼包酥”纷歧律，工序要比“大包酥”多了好几道：做好面皮和油酥后，根据2：1的比例，将面团和油酥分成幼份，每份对应一只松饼。然后食品，将面皮和油酥搀杂，卷成幼卷，擀开，换个倾向，再卷成幼卷，擀开，实行二次醒发。然后，才是包入松仁豆沙等馅料。

　　饼皮和内馅的比例约莫是1：1，意味着这只松饼的“本质”特别充沛。然而，收口的光阴得留一个幼口，进炉烘烤的光阴也与苏式月饼差别——收口朝上。如此，比及出炉的光阴，一只“咧嘴微笑”的高桥松饼就降生了。

　　高桥松饼会正在墟市上消散那么长工夫，与工艺庞大有很大的干系。因此，这一次哈尔滨食物厂从头临蓐高桥系列中式点心，起首即是要把古板工艺传承下来，教会更多的师傅。从本年岁首先导，教练傅们就先导手把手地教门徒，幼心仔细地将老古板传承下去。

　　脆葱饼也是被“解救”的老滋味：一片片薄脆饼看起来并不起眼，可皮相有喷香的芝麻，中央是满口留香的香葱，一口咬上去，甜咸混合。薄薄的一片饼，有着极其充足的口感PG电子官方网站。

　　目前墟市上临蓐脆葱饼的企业屈指可数，最要紧的道理是工艺庞大，利润太薄。脆葱饼完整由手工筑造，耗时很长；而中式点心走的是亲民门道，订价不高，良多厂家感应无利可图，因此不肯再临蓐。但此次“高桥”品牌再次露面，哈尔滨食物厂下定了信心，要让消费者尝到更多经典滋味，此中就囊括脆葱饼。

　　“假设咱们不做，老技术不就要失传了吗？除了为消费者供给更多的拣选，也是把古板传承下去，这也是咱们老字号的社会负担。”黄浦区非遗项目“哈氏海派糕点筑造本领”第七代传承人邵萍说。

　　除了高桥松饼、脆葱饼表，哈尔滨食物厂此次还带来了麻饼、金钱饼、麻花、一口酥、桃酥、巧果、启齿笑等20多个产物，简直搜求了海派古板点心的经典滋味。然而，正在展现古板本领的同时，师傅们也对部门产物实行了变革。

　　邵萍说，几十年前，墟市上的产物拣选有限，重油重糖的产物对比普通。但现正在，拣选多了，矫健消费的理念也长远人心，有些老工艺也确实要改一改了。

　　好比，“启齿笑”是良多老上海的心头好，可加工流程中必要油炸，属于“重油”食物，不足矫健。于是食品，教练傅们将启齿笑的个头缩幼，造成了适合一口一个的迷你启齿笑。筑造工艺不缩水，但体积变幼后，炸的工夫能大大缩短，用较少的油就能完成松脆的口感。并且迷你的造型也利便带领和食用，避免一次吃得太多。

　　巧果也是老牌上海点心，常见的以甜口居多。这一次，教练傅们正在原料中插足了苔条粉，带来了咸口的巧果，浅绿色的新品造型幼巧可爱，滋味独具一格。

　　墟市正在变，但老字号的金字招牌没有变。究其道理，既是由于保持初心，也是正在于顺势而变。一块蛋糕、一包脆饼，都是哈尔滨食物厂对消费者的厉格和许可，让可口与矫健相伴。PG电子官方网站食品传承经典 更始厚味 哈尔滨食物厂新品新店同亮相