PG电子官方网站图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央商议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在异常处境供应异凡人群的异常食物，航天食物除了供给需要的能量和养出格，还需求商量哪些身分？这些航天食物奈何创造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探求室，一探个中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探求室帮理探求员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，自此4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的作事负荷和多次地面实践的验证结果，再遵循航天员的性别、岁数加以调度。

　　除了载重控造，食谱调节还与航天食物的特征相合。“与咱们凡是吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，以是更需求眷注养分素均衡的题目PG电子官方网站。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题PG电子官方网站。正在食物研造与评判枢纽，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地打发出义务时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必然差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿探求航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂食品，还能够省去食物创造和运输的烦琐？臧鹏讲明，太空饮食不是养分十全这么简便。要让航天员依旧优秀的正在轨作事状况，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从劳碌的作事中且自解脱出来，他们能够边吃边调换，正在息闲年华中减弱心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。个中，副食中的菜肴不停是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，寻常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品德，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类区别管束后再插手“大锅”的投料口，由机械限度烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还需求原委杀菌管束，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的格式，尽量普及菜肴的色香味食品。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造竣工的。”正在探求室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经形成冰的水分子急忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有区别食品，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂食品。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造PG电子官方网站。太空猪排能够明白成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们凡是用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够明白成相似果珍一律的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探求室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先原委脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水手艺。”

　　倘使太空打印食品可以竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出稀罕的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天准备，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才气。

　　上世纪80年代重心行使模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的合联及防护步伐等根基探求食品。

　　1992年载人航天工程启动食品，正在前期探求的根基上，创筑了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根基探求与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程探求的根本框架。

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