9月21日，广东省农业乡下厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特点预造菜家当更始成长研讨会正在华南农业大学进行。聚会驻足岭南特点，盘绕技艺更始食品、家当升级、高端人才提拔、乡下复兴等大旨展开交换，深度索求预造菜行业成长的趋向与偏向，进行华南农业大学岭南特点预造菜更始研讨院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研讨所光荣所长吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库修建及其正在预造菜家当中的利用”作申报。吴清平呈现，正在预造菜家当的火速成长流程中，食物安然题目尤为合头。而正在影响食物安然的诸多因素中，微生物是最紧张的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库修建及其正在预造菜家当中的利用”作申报。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原由。很多病原菌的基因体系庞多人变食品，比如和尚氏菌，它固然惟有两个品种，却有越过2600个血清型。正在预造菜家当链内，守旧的食物加工形式正逐步蜕化为特别新颖的工业出产形式，必要正在分歧的出产症结中接纳有用手腕，以减微幼生物恐怕形成的妨害，还必要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保险民多食物安然，能够通过对样板菌种的体系性研讨和大数据的行使来消重微生物导致食源性疾病的危机。例如行使大数据技艺来揭示微生物危机的顺序性，筑树相应的技艺和设备体例，并与食物行业的现实需求相连合。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队长远研讨，正在食物卫生安然范围筑树了四个大型数据库，此中之逐一心于食物卫生安然。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也征求了国际样本。通过这些样本食品，或许举办危机识别，并连合了菌种资源、全基因组数据和特点性形容，酿成了全部的数据库，有帮于实行食物链中危机识别和评估，以及防控手腕的一体化成长。

　　目前食品，数据库仍旧包蕴了测验室测序的约22000株基因组数据，或许筑树完善的溯源体例，使得企业和商场禁锢部分或许追踪微生物的根源食品，清晰其毒力和耐药性。团队还举办利用技艺研讨，通过产学研团结，勤恳实行全家当链的危机识别、追踪和高效把握。例如，对待普遍存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，倘若能无误地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和把握微生物危机。

　　吴清平呈现，正在食物安然范围，每个预造菜企业都恐怕面对分歧的污染和病原菌题目。企业能够筑树起我方的微生物安整个据库。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费活动数据库等等，与国度数据库相连合，实行互联互通，为食物安然危机把握供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保证预造菜食物平和