结果吃米好仍旧吃面好，平昔都是公共争议的话题。我们分成几个题目，缓缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少少，便是由于以上两个因为。

　　多量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能解析的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。平淡白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量或者是 45%-50% 的形状，主食面包就更低了，或者惟有 40% 旁边。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量增添就对比多。比拟而言，米饭的水分含量大少少杂粮，干货少点，热量就低少少杂粮。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来琢磨，吃米饭或喝粥时，数目对比好限度杂粮，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好拔取，对需求减肥的人特别不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，平淡挂面也比馒头面包要低少少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工本领。假如吃的是胚芽米饭、增添局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本领的条件下杂粮，都比精白米饭的 GI 值低少少。另有少少提前收拾好的盒装即食米饭，也比当时簇新烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。以是，从血糖安宁性角度来说，平淡大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，以是它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米形似，固然血糖岑岭对比陡，但不太容易惹起低血糖。对比厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到寻常程度以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，一连期间又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人杂粮。

　　以是说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求限度了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平淡的白米饭还要凌驾一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部需求提前浸泡），原本滋味特地香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很方容易便。

　　面粉也可能插手 20% 旁边的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量横跨 20% 的期间，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪本领就不相同了。家庭修造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都发觉，吃米饭比吃这些面食的血糖限度结果要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个瑕疵，吃米饭的期间食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭杂粮，而是有肉、鱼、蛋、豆成品杂粮，有蔬菜，并且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就对比容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从充足派合各式菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰着了。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度琢磨，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会虐待肠道黏膜樊篱，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有全部远离一切含面粉的食物，本事过上寻常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优瑕疵。无论白米仍旧白面食物，多吃都晦气于防范糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对待需求减肥和防范慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的闭节重点。杂粮终于吃米好仍是吃面好？听专家给你捋一捋