PG电子官方网站面包和馒头都是主食，其紧要功用都是供给碳水化合物动作身体的供能源泉，然而做法和底子原料的区别，决断了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；筑造时，除了和馒头一律要用到面粉（日常是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包日常还需插手牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的经过会发作显然的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情景下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩转化，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的功用下，馒头会不绝发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的功用下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　另表，增加的食材和馅料的区别，也决断了面包和馒头区其它总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量日常要高于馒头。比方上图的这款面包，要比一律重量的馒头高一倍。从根基的养分成效上看，正在供给一律量碳水化合物的情景下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上各样带馅料的面包层见迭出，以至不带馅料的吐司都玩出了新把戏。有全麦的、燕麦的，有插手亚麻籽云云的矫健食材的，再有插手南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不绝进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，轻易的同时，还能填充白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时杂粮，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，大师可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的涌现花样。还可能将各样生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做把戏馒头，造品不光卖相相当可爱，滋味和养分也很丰饶。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假如搭配得宜，插手各样食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情景下，把戏面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比较一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知杂粮，南瓜面包的热量比南瓜馒头凌驾了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头凌驾了35% 。另表，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头凌驾了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起大师掌管其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。谋求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。顾忌卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一块吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一块来看区别软硬度、筑造式样的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震动的影响相对较幼；而馒头可能采选口感相对粗略的杂粮馒头、窝一级来消重对血糖的影响。假如正在意面包和馒头对血糖的全部影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。思量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，选择上述成分附近的面包和馒头举行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依然软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数差别为 70 、 57～72 驾驭，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中相像口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒一级，二者的血糖天生指数差别为46、67。

　　综上，通常馒头的血糖天生指数和通常面包相像，片面馒头的血糖天生指数比相像口感的面包稍低。无论是面包依然馒头杂粮，影响血糖天生指数的合节正在于食材因素、耐品味度等。假如食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要提防尽量采选不卓殊增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵充足的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰饶，况且因为富含炊事纤维，还能消重餐后血糖的震动，对掌管血糖水准有帮帮。蕴涵全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒一级。

　　指导大师正在挑选时提防看配料表和养分因素表，尽量采选无夹心，原料单纯、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。插手各样调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包杂粮、手撕包就不太矫健，不如配料单纯的通常吐司。值得提防的是，馒头日常很少为了改进口感而用到多量糖分、食物增加剂、脂肪等。

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